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🍽️ Carré de veau farci à la viennoise

587 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

Préparation

  1. 1. Lavez la poitrine de veau sous l'eau courante.
  2. 2. Séchez bien la viande avec du papier essuie-tout.
  3. 3. Pelez les pommes de terre.
  4. 4. Coupez les pommes de terre en petits dés.
  5. 5. Faites bouillir de l'eau et ajoutez un peu de sel.
  6. 6. Faites cuire les dés de pommes de terre pendant environ 5 minutes.
  7. 7. Retirez les pommes de terre du feu avant qu'elles ne soient complètement tendres.
  8. 8. Égouttez l'eau de cuisson.
  9. 9. Laissez les pommes de terre s'égoutter dans une passoire.
  10. 10. Coupez les petits pains en petits dés.
  11. 11. Mettez les dés de pain dans un bol.
  12. 12. Nettoyez les champignons de la saleté.
  13. 13. Coupez les champignons en dés.
  14. 14. Faites chauffer une cuillère à soupe de beurre dans une poêle.
  15. 15. Coupez l'échalote finement.
  16. 16. Coupez l'ail finement.
  17. 17. Faites revenir l'échalote et l'ail dans le beurre chaud.
  18. 18. Faites cuire l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
  19. 19. Ajoutez les champignons coupés en dés à la poêle.
  20. 20. Faites revenir les champignons.
  21. 21. Faites cuire les champignons jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé.
  22. 22. Hachez le persil finement.
  23. 23. Prenez le persil, la marjolaine et les pistaches.
  24. 24. Saupoudrez les herbes et les noix sur les dés de pain.
  25. 25. Ajoutez les dés de pommes de terre égouttés.
  26. 26. Mélangez bien tous les ingrédients ensemble.
  27. 27. Assaisonnez généreusement la farce avec du sel.
  28. 28. Assaisonnez la farce avec du poivre.
  29. 29. Assaisonnez la farce avec de la noix de muscade.
  30. 30. Fouettez la crème avec les œufs.
  31. 31. Versez le mélange crème-œufs sur la farce.
  32. 32. Mélangez le tout soigneusement.
  33. 33. Laissez reposer la farce pendant 10 minutes.
  34. 34. Farcez la poitrine de veau avec le mélange préparé.
  35. 35. Cousez l'ouverture de la poitrine.
  36. 36. Pelez le céleri.
  37. 37. Nettoyez le poireau.
  38. 38. Lavez les tomates.
  39. 39. Pelez les carottes.
  40. 40. Pelez les oignons.
  41. 41. Coupez grossièrement les légumes.
  42. 42. Mettez les légumes dans un plat à rôtir.
  43. 43. Ajoutez les feuilles de laurier.
  44. 44. Posez la poitrine farcie sur les légumes.
  45. 45. Salez l'extérieur de la poitrine.
  46. 46. Poivrez l'extérieur de la poitrine.
  47. 47. Faites fondre le reste du beurre.
  48. 48. Badigeonnez la poitrine avec le beurre fondu.
  49. 49. Préchauffez le four à 200 degrés.
  50. 50. Placez le plat à rôtir au four.
  51. 51. Faites dorer la poitrine pendant 20 minutes.
  52. 52. Ajoutez 400 millilitres d'eau.
  53. 53. Réduisez la température du four à 180 degrés.
  54. 54. Faites mijoter la poitrine pendant environ 2 heures.
  55. 55. Arrosez régulièrement la poitrine de liquide.
  56. 56. Sortez la poitrine du four.
  57. 57. Laissez reposer la poitrine sous du papier aluminium.
  58. 58. Passez les légumes au tamis.
  59. 59. Utilisez le jus de cuisson pour passer les légumes.
  60. 60. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire.
  61. 61. Ajoutez de la crème à la sauce.
  62. 62. Assaisonnez la sauce avec du sel.
  63. 63. Assaisonnez la sauce avec du poivre.
  64. 64. Retirez le fil de la poitrine.
  65. 65. Coupez la poitrine en tranches.
  66. 66. Dressez la poitrine de veau avec la sauce.
  67. 67. Servez des légumes avec, selon votre goût.
  68. 68. Garnissez le plat de marjolaine.

Nutrition par portion