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🍽️ Poitrine de veau farcie aux légumes

597 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 80 g petits pains (2 petits pains)
• 2 œufs (taille L)
• 50 ml lait (1,5 % de matière grasse)
• 50 g oignons (1 oignon)
• 400 g carottes (4 carottes)
• 300 g épinards à feuilles
• 1 c. à soupe huile de colza
• sel
• poivre
• noix de muscade
• 600 g poitrine de veau (préparée par le boucher pour la farce)
• 600 g pommes de terre à chair ferme
• crème liquide 2 c. à soupe

Préparation

1. 1. Coupe les petits pains en dés d'environ 1 cm.
2. 2. Fouette les œufs dans un bol avec le lait.
3. 3. Intègre les dés de pain dans le mélange œuf-lait.
4. 4. Pèle les oignons et coupe-les en petits dés.
5. 5. Épluche, lave et pèle les carottes.
6. 6. Râpe la moitié des carottes sur une râpe à lames.
7. 7. Coupe l'autre moitié des carottes en morceaux.
8. 8. Retire les tiges dures des épinards.
9. 9. Lave soigneusement les épinards et laisse-les bien égoutter.
10. 10. Cise finement les épinards.
11. 11. Fais chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive.
12. 12. Fait revenir la moitié des dés d'oignon jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
13. 13. Ajoute la moitié des carottes râpées et fais-les revenir brièvement.
14. 14. Ajoute les épinards ciselés dans la poêle.
15. 15. Laisse les épinards réduire.
16. 16. Assaisonne les légumes avec du sel et du poivre.
17. 17. Râpe un peu de noix de muscade directement dans la poêle.
18. 18. Retire la poêle du feu et laisse la farce refroidir.
19. 19. Lave la poitrine de veau.
20. 20. Sèche la viande avec du papier essuie-tout.
21. 21. Frotte la poitrine de veau de tous côtés avec du sel et du poivre.
22. 22. Mélange le mélange pain-œuf avec les légumes revenus.
23. 23. Insère la farce dans la poche de la poitrine de veau.
24. 24. Ferme l'ouverture avec des cure-dents en bois ou des cure-dents.
25. 25. Place la poitrine de veau farcie dans un plat à rôtir.
26. 26. Verse 100 ml d'eau bouillante dans le plat à rôtir.
27. 27. Répartis les oignons restants et les carottes râpées restantes autour du rôti.
28. 28. Assaisonne le tout avec du sel et du poivre.
29. 29. Préchauffe le four à 225 °C (chaleur tournante 200 °C, gaz marc 3–4).
30. 30. Place le plat à rôtir au four et fais cuire la viande couverte pendant environ 15 minutes.
31. 31. Baisse le four à 180 °C (chaleur tournante 160 °C, gaz marc 2–3).
32. 32. Fais mijoter la viande à découvert pendant environ 90 minutes.
33. 33. Retourne la viande une fois en cours de cuisson.
34. 34. Ajoute un peu d'eau si nécessaire, si cela devient trop sec.
35. 35. Lave les pommes de terre environ 20 minutes avant la fin de la cuisson.
36. 36. Pèle les pommes de terre et coupe-les en dés de 2 cm.
37. 37. Verse les dés de pommes de terre et les morceaux de carottes dans une grande casserole.
38. 38. Ajoute 100 ml d'eau et un peu de sel.
39. 39. Fais cuire les pommes de terre et les carottes couvertes pendant environ 20 minutes.
40. 40. Retire la poitrine de veau du plat à rôtir.
41. 41. Enveloppe la viande dans du papier aluminium.
42. 42. Laisse reposer la viande pendant 5–7 minutes.
43. 43. Verse le jus de cuisson dans une casserole et ajoute 200 ml d'eau.
44. 44. Fais bouillir le liquide.
45. 45. Mixe la sauce avec un mixeur plongeant.
46. 46. Ajoute la crème à la sauce.
47. 47. Mixe la sauce jusqu'à ce qu'elle soit légèrement mousseuse et légère.
48. 48. Assaisonne la sauce avec du sel et du poivre.
49. 49. Égoutte les pommes de terre et les carottes.
50. 50. Coupe la poitrine de veau en tranches.
51. 51. Dresse les tranches avec la sauce et les morceaux de légumes.
52. 52. Serve la poitrine de veau farcie avec des légumes.

Nutrition par portion

• kcal: 597
• Protein: 61 g · Fett/Fat: 20 g · Carbs: 40 g