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🍽️ Veau farci aux champignons et chou frisé

1427 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 1.5 poitrine de veau
• 150 g champignons (nettoyés et grossièrement hachés, laisser les petits entiers.)
• 8 tranches pain de mie (croûtes retirées et coupées en dés)
• 1 échalote (finement hachée)
• 2 c. à s. persil (finement haché)
• 1 c. à s. beurre
• 1 œuf
• 125 ml lait
• 2 oignons (épluchés et coupés en quartiers pas trop petits dans le sens de la longueur)
• chou de Milan 1 Wirsing
• 1 citron (grossièrement haché)
• 2 c. à s. beurre
• crème liquide 200 g
• sel
• poivre (du moulin)
• noix de muscade

Préparation

1. 1. Coupe une ouverture dans la poitrine de veau avec un couteau bien aiguisé pour former une poche pour la farce.
2. 2. Fais chauffer une cuillère à soupe de beurre dans une poêle. Ajoute les échalotes coupées en dés et fais-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Ajoute le persil haché et fais sauter le tout brièvement.
3. 3. Mélange les champignons, les dés de pain, l'œuf, le lait chaud et le mélange persil-échalotes dans un bol. Laisse la masse gonfler pendant environ 15 minutes.
4. 4. Assaisonne la farce avec du sel et du poivre. Remplis la poitrine de veau préparée avec ce mélange. Ferme l'ouverture avec des cure-dents.
5. 5. Frotte l'extérieur de la poitrine de veau farcie avec du sel et du poivre. Place-la avec les quartiers d'oignon dans un sac de cuisson. Scelle le sac.
6. 6. Préchauffe le four à 180 degrés. Fais mijoter la poitrine de veau dans le sac de cuisson pendant environ 1 heure au four préchauffé.
7. 7. Détache les feuilles du chou frisé. Plonge les feuilles dans de l'eau salée bouillante avec le citron haché et blanchis-les pendant 3 minutes. (Le blanchiment signifie : cuire brièvement dans de l'eau bouillante).
8. 8. Plonge immédiatement les feuilles de chou frisé dans de l'eau glacée. Laisse-les égoutter et retire les morceaux de citron. Coupe les feuilles en lanières grossières.
9. 9. Fais revenir les lanières de chou frisé dans du beurre chaud. Ajoute la crème et laisse mijoter le légume pendant environ 8 minutes.
10. 10. Assaisonne le chou frisé avec du sel, du poivre et de la noix de muscade.
11. 11. Retire la poitrine de veau du sac de cuisson. Coupe-la en tranches.
12. 12. Sers les tranches de veau avec les oignons mijotés et le chou frisé.

Nutrition par portion

• kcal: 1427
• Protein: 162 g · Fett/Fat: 70 g · Carbs: 36 g