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🍰 Brioche aux abricots et sauce aux fruits rouges

589 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 250 g farine de blé complet T1050
• 0.5 cube levure de boulanger
• 25 g sucre de canne brut
• 125 ml lait (1,5 % de matière grasse)
• 0.5 citron bio
• 45 g beurre (3 c. à soupe)
• 2 c. à soupe huile de colza
• 1 pincée sel
• 10 petites abricots
• 300 g fruits rouges frais (ou surgelés)
• 30 g miel (2 c. à soupe)
• 1 pincée cannelle
• 10 g sucre glace de sucre de canne (2 c. à café)

Préparation

1. 1. Mets la moitié de la farine dans un grand bol.
2. 2. Forme un petit puits au milieu de la farine.
3. 3. Émiette la levure dans le puits.
4. 4. Ajoute le sucre à la levure.
5. 5. Réchauffe légèrement le lait dans une casserole.
6. 6. Verse le lait tiède dans le puits.
7. 7. Mélange le lait, la levure et le sucre pour obtenir une pâte lisse.
8. 8. Saupoudre la pâte de quelques grains de farine.
9. 9. Couvre la pâte avec un torchon de cuisine.
10. 10. Laisse lever la pâte dans un endroit chaud pendant environ 10 minutes.
11. 11. Attends que de petites fissures apparaissent à la surface.
12. 12. Lave bien la moitié du citron à l'eau chaude.
13. 13. Sèche le citron.
14. 14. Râpe finement le zeste du citron.
15. 15. Presse la moitié du citron.
16. 16. Ajoute le reste de la farine à la pâte.
17. 17. Ajoute le beurre à la pâte.
18. 18. Ajoute 1 cuillère à soupe d'huile à la pâte.
19. 19. Ajoute 1 pincée de sel à la pâte.
20. 20. Ajoute 1 cuillère à café de jus de citron à la pâte.
21. 21. Ajoute le zeste râpé à la pâte.
22. 22. Pétris le tout avec les crochets d'un mixeur manuel.
23. 23. Pétris jusqu'à ce que la pâte ne colle plus.
24. 24. Couvre la pâte.
25. 25. Laisse lever la pâte pendant environ 30 minutes.
26. 26. Attends que le volume de la pâte ait doublé.
27. 27. Lave les abricots.
28. 28. Sèche les abricots avec du papier absorbant.
29. 29. Saupoudre le plan de travail de farine.
30. 30. Forme la pâte en un boudin.
31. 31. Divise la pâte en 10 morceaux de taille égale.
32. 32. Pose 1 abricot sur chaque morceau de pâte.
33. 33. Forme des boulettes avec les morceaux de pâte.
34. 34. Couvre les boulettes.
35. 35. Laisse lever les boulettes sur le plan de travail pendant encore 20 minutes.
36. 36. Remplis à moitié une grande casserole peu profonde d'eau.
37. 37. Fais bouillir l'eau.
38. 38. Graisse un panier vapeur avec le reste d'huile.
39. 39. Place le panier vapeur dans la casserole.
40. 40. Pose les boulettes dans le panier.
41. 41. Couvre la casserole.
42. 42. Cuire les boulettes à la vapeur pendant environ 15 minutes.
43. 43. Égoutte les fruits rouges.
44. 44. Nettoie les fruits rouges.
45. 45. Mets les fruits rouges dans un récipient haut.
46. 46. Fais décongeler les fruits surgelés si nécessaire.
47. 47. Ajoute le reste du zeste de citron à la sauce.
48. 48. Ajoute le miel à la sauce.
49. 49. Ajoute 1 pincée de cannelle à la sauce.
50. 50. Mixe la sauce avec un mixeur plongeant.
51. 51. Retire les brioches de la vapeur.
52. 52. Dispose les boulettes sur des assiettes.
53. 53. Mets le sucre glace dans une passoire à thé.
54. 54. Saupoudre les boulettes de sucre glace.
55. 55. Serve les brioches farcies avec la sauce aux fruits rouges.

Nutrition par portion

• kcal: 589
• Protein: 12 g · Fett/Fat: 18 g · Carbs: 90 g