🍽️ Filets de poulet farcis aux champignons et tomates, avec polenta croustillante

Name: Filets de poulet farcis aux champignons et tomates, avec polenta croustillante
Total time: 30 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 50 g tomates séchées; 10 g cèpes séchés; 200 ml vin rouge; 2 filets de poulet (avec peau et os d'environ 350 g); 3 c. à soupe de basilic finement haché; sel; poivre (du moulin); 1 c. à soupe d'huile d'olive; 250 ml fond de volaille (bocal); crème liquide 100 g; 2 c. à soupe de fécule pour sauces; 125 g semoule de maïs (polenta); 500 ml bouillon de légumes; 3 c. à soupe de persil finement haché; 1 c. à café de zeste de citron râpé; 50 g parmesan frais râpé; 30 g beurre

522 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

50 g tomates séchées
10 g cèpes séchés
200 ml vin rouge
2 filets de poulet (avec peau et os d'environ 350 g)
3 c. à soupe de basilic finement haché
sel
poivre (du moulin)
1 c. à soupe d'huile d'olive
250 ml fond de volaille (bocal)
crème liquide 100 g
2 c. à soupe de fécule pour sauces
125 g semoule de maïs (polenta)
500 ml bouillon de légumes
3 c. à soupe de persil finement haché
1 c. à café de zeste de citron râpé
50 g parmesan frais râpé
30 g beurre

Préparation

1. Mélange la semoule de maïs pour la polenta dans le bouillon bouillant.
2. Laisse le mélange de polenta gonfler pendant environ 20 minutes.
3. Étale la polenta sur une plaque de cuisson beurrée sur environ 1 cm d'épaisseur.
4. Laisse la polenta refroidir sur la plaque.
5. Fais cuire les tomates et les cèpes dans le vin rouge pendant environ 15 minutes sous couvercle.
6. Lave les filets de poulet et sèche-les avec du papier absorbant.
7. Détache délicatement la viande de l'os, mais laisse les deux moitiés reliées par la peau.
8. Verse le mélange tomates-champignons dans une passoire et récupère le liquide.
9. Hache finement le mélange tomates-champignons égoutté.
10. Mélange le hachis avec le basilic.
11. Assaisonne les filets de poulet de sel et de poivre sur tous les côtés.
12. Pose les filets côté peau vers le bas sur une surface de travail.
13. Répartis le mélange champignons-tomates uniformément sur la viande.
14. Referme les filets de poulet.
15. Fixe les filets avec des piques en bois.
16. Badigeonne les filets d'huile.
17. Place les filets dans un plat de cuisson beurré.
18. Préchauffe le four à 220 degrés.
19. Fais rôtir les filets de poulet au four préchauffé (milieu) pendant environ 25 minutes.
20. Sors les filets du four et garde-les au chaud.
21. Déglace les sucs de cuisson dans le plat avec le fond.
22. Verse la sauce dans une casserole.
23. Ajoute le liquide de trempage récupéré et la crème à la sauce.
24. Fais bouillir la sauce.
25. Épaissis la sauce si nécessaire et assaisonne-la de sel et de poivre.
26. Coupe la polenta refroidie en losanges.
27. Fais dorer les morceaux de polenta dans du beurre chaud des deux côtés.
28. Mélange le persil, le zeste de citron et le parmesan.
29. Saupoudre le mélange parmesan-persil sur la polenta grillée.
30. Coupe les filets de poulet en tranches.
31. Dresse les tranches de poulet avec la polenta et la sauce.

Nutrition par portion

kcal: 522
Protein: 35 g · Fett/Fat: 25 g · Carbs: 33 g