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🍽️ Bateaux d'aubergines farcis au quinoa, légumes et amandes

538 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 150 g Quinoa
• Sel
• 1 Oignon
• 2 Gousses d'ail
• céleri branche 0.5 branches
• 3 c. à soupe Huile d'olive
• 2 Aubergines
• 50 g Épinards (1 poignée)
• 100 g Fines tranches d'amande
• Poivre
• 0.5 c. à café Harissa (mélange d'épices)
• 150 g Feta (45 % MG)
• 1 c. à soupe Jus de citron
• crème liquide 50 g
• 10 g Persil (0.5 botte)
• 45 g Graines de grenade (3 c. à soupe)

Préparation

1. 1. Rince le quinoa à l'eau courante.
2. 2. Mets le quinoa dans une casserole avec deux fois et demie la quantité d'eau salée.
3. 3. Fais cuire le quinoa pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit al dente.
4. 4. Épluche l'oignon et l'ail.
5. 5. Coupe l'oignon et l'ail en petits dés.
6. 6. Nettoie le céleri et lave-le.
7. 7. Coupe le céleri en petits dés.
8. 8. Fais chauffer l'huile dans une grande casserole.
9. 9. Fais revenir l'oignon, l'ail et le céleri en remuant pendant 2 minutes à feu moyen.
10. 10. Lave les aubergines.
11. 11. Coupe les aubergines en deux dans la longueur.
12. 12. Évide légèrement les moitiés d'aubergines.
13. 13. Hache la chair d'aubergine retirée.
14. 14. Lave les épinards.
15. 15. Égoutte bien les épinards.
16. 16. Hache grossièrement les épinards.
17. 17. Fais toaster les fines tranches d'amande dans une poêle chaude sans matière grasse.
18. 18. Fais griller les amandes pendant 3 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
19. 19. Réserve la moitié des amandes toastées.
20. 20. Mélange la chair d'aubergine hachée avec le quinoa.
21. 21. Ajoute les épinards hachés au mélange de quinoa.
22. 22. Ajoute les oignons, l'ail et le céleri revenus au mélange de quinoa.
23. 23. Ajoute les amandes restantes toastées au mélange de quinoa.
24. 24. Assaisonne la farce avec du sel, du poivre et de la harissa.
25. 25. Garnis les moitiés d'aubergines avec le mélange de quinoa.
26. 26. Dépose les aubergines farcies sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
27. 27. Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante : 180 °C ; gaz : marque 3).
28. 28. Fais cuire les aubergines au four préchauffé pendant 25 minutes.
29. 29. Mélange la feta avec le jus de citron et la crème pour obtenir une masse crémeuse.
30. 30. Lave le persil.
31. 31. Égoutte le persil.
32. 32. Hache grossièrement le persil.
33. 33. Étale la crème de feta sur les aubergines cuites.
34. 34. Parseme les aubergines de graines de grenade.
35. 35. Parseme les aubergines des fines tranches d'amande restantes.
36. 36. Parseme les aubergines de persil haché.

Nutrition par portion

• kcal: 538
• Protein: 20 g · Fett/Fat: 36 g · Carbs: 33 g