← Toutes les recettes

🍽️ Bateaux d'aubergines farcis au couscous et aux abricots

424 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 1 oignon
• 4 c. à soupe huile d'olive
• 1.5 c. à café pâte de harissa
• 175 ml bouillon de légumes
• 200 g couscous
• 2 abricots
• 700 g aubergines (2 grandes aubergines)
• sel
• 1 gousse d'ail
• 2 oignons nouveaux
• 200 g pois chiches (poids égoutté ; boîte)
• 1 c. à soupe jus de citron
• 1 c. à café paprika doux
• poivre
• 2 poignées coriandre (5 g)
• 250 g yaourt (1,5 % de matière grasse)
• 60 g graines de grenade (4 c. à soupe)

Préparation

1. 1. Épluche l'oignon et coupe-le en petits dés.
2. 2. Fais chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une casserole.
3. 3. Ajoute les dés d'oignon et la pâte de harissa dans la casserole.
4. 4. Faites revenir le mélange pendant trois minutes à feu moyen.
5. 5. Verse le bouillon et porte à ébullition.
6. 6. Remue le couscous et retire la casserole du feu.
7. 7. Lave les abricots, coupe-les en deux et retire les noyaux.
8. 8. Coupe les abricots en petits dés.
9. 9. Réserve la moitié des dés d'abricots pour plus tard.
10. 10. Remue les dés d'abricots restants dans le couscous.
11. 11. Laisse le couscous absorber le liquide.
12. 12. Lave les aubergines et coupe-les en deux dans la longueur.
13. 13. Évide la chair à l'aide d'une cuillère, en laissant une bordure d'environ un centimètre d'épaisseur.
14. 14. Sale l'intérieur des moitiés d'aubergines.
15. 15. Laisse reposer les aubergines pendant cinq minutes.
16. 16. Coupe la chair d'aubergine récupérée en petits dés.
17. 17. Épluche l'ail et hache-le finement.
18. 18. Lave les oignons nouveaux et coupe-les en fines rondelles.
19. 19. Réserve un peu de la partie verte des oignons nouveaux pour la décoration.
20. 20. Fais chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une poêle chaude.
21. 21. Faites revenir la chair d'aubergine, l'ail et le reste des oignons nouveaux pendant trois minutes à feu moyen.
22. 22. Égoutte les pois chiches, rince-les et laisse-les s'égoutter.
23. 23. Remue les pois chiches dans le mélange de la poêle.
24. 24. Réserve une partie des pois chiches pour plus tard.
25. 25. Remue le mélange de la poêle dans le couscous.
26. 26. Assaisonne la farce avec du jus de citron, du sel, du paprika et du poivre.
27. 27. Remplis les moitiés d'aubergines avec le mélange de couscous.
28. 28. Place les aubergines farcies sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé.
29. 29. Arrose les aubergines avec le reste d'huile.
30. 30. Préchauffe le four à 180 degrés (chaleur tournante 160 degrés ou gaz mark 2 à 3).
31. 31. Fais cuire les aubergines au four pendant 35 à 40 minutes.
32. 32. Lave la coriandre et sèche-la en la secouant.
33. 33. Détache les feuilles de coriandre et hache-les.
34. 34. Réserve quelques feuilles de coriandre pour la décoration.
35. 35. Remue le reste de coriandre dans le yaourt.
36. 36. Sorte les aubergines du four.
37. 37. Arrose les aubergines avec le yaourt assaisonné.
38. 38. Saupoudre les aubergines des rondelles d'oignon nouveau réservées, des feuilles de coriandre et des graines de grenade.
39. 39. Serve le reste de yaourt à part.

Nutrition par portion

• kcal: 424
• Protein: 15 g · Fett/Fat: 14 g · Carbs: 58 g