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🍽️ Bouillon de poulet claire aux gnocchetti à la citrouille

68 kcal · 30 min · 4 portions

Bouillon de poulet claire aux gnocchetti à la citrouille Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Épluche la carotte et retire les extrémités. Lave soigneusement le poireau. Coupe la partie blanche du poireau et la carotte en très petits dés. Rince la viande et sèche-la avec du papier absorbant. Coupe la viande en gros morceaux. Hache la viande par portions au hachoir à viande ou au mixeur.
  2. 2. Sépare les œufs. Tu as besoin du blanc d'œuf et d'un jaune d'œuf. Utilise le deuxième jaune d'œuf pour autre chose. Fais mousser le blanc d'œuf dans un bol. Mélange le blanc d'œuf monté avec la viande, les dés de légumes et 125 millilitres d'eau.
  3. 3. Verse le mélange viande-légumes dans une grande casserole. Ajoute le bouillon de poulet froid. Mélange bien le tout.
  4. 4. Réchauffe le mélange à feu moyen. Remue fréquemment. Dès que le bouillon bout, arrête de remuer. Le mélange viande-légumes va capturer les impuretés et former un bloc solide qui remonte à la surface. Laisse infuser le bouillon 2 heures à feu très doux. Évite une ébullition vigoureuse, sinon le bouillon redeviendra trouble.
  5. 5. Prépare les gnocchetti en attendant. Épépine la citrouille. Coupe-la en tranches de 3 centimètres d'épaisseur. Pose les tranches sur une plaque de cuisson, côté peau vers le bas. Préchauffe le four. Fais cuire la citrouille à 200 degrés Celsius (chaleur tournante : 180 degrés Celsius, gaz : niveau 3) sur la grille centrale pendant 30 minutes.
  6. 6. Sorte les tranches de citrouille du four. Détache la chair de la peau. Passe la chair de citrouille à la presse-purée dans un bol. Assaisonne avec du sel et du poivre. Râpe une pincée de noix de muscade par-dessus. Ajoute le jaune d'œuf et la farine. Pétris le tout jusqu'à obtenir une pâte lisse.
  7. 7. Forme la pâte en fines boudins sur une surface de travail farinée. Coupe les boudins en morceaux de 1 centimètre de large.
  8. 8. Épluche les panais. Coupe-les en très fines lamelles.
  9. 9. Verse les morceaux de pâte à la citrouille dans de l'eau salée bouillante. Fais-les cuire environ 3 minutes. Ajoute les lamelles de panais après 2 minutes. Égoutte les légumes dans une passoire. Rince-les à l'eau froide et laisse-les bien s'égoutter.
  10. 10. Recouvre une passoire avec un torchon en mousseline ou du papier essuie-tout. Lave le persil et le cerfeuil. Détache les feuilles et verse-les dans la passoire. Verse le bouillon délicatement à travers le tissu dans une deuxième casserole. Réchauffe les gnocchetti et les lamelles de panais dans la consommé. Sers la soupe dans des bols à soupe ou des assiettes creuses. Décore si tu le souhaites avec un peu de cerfeuil.

Nutrition par portion