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🍽️ Tender Saumon avec sauce aux herbes fraîches et légumes mijotés

303 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 4 tiges de persil
• 2 tiges d'estragon
• 1 oignon nouveau
• 2 c. à s. de câpres
• 25 g d'olives vertes (dénoyautées)
• 0.5 citron
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• sel
• poivre
• 1 oignon rouge
• 1 carotte
• 1 bulbe de fenouil
• 125 ml de vin blanc
• 5 grains de poivre
• 1 feuille de laurier
• 2 clous de girofle
• 2 steaks de saumon (de 200 g chacun, prêts à cuire)

Préparation

1. 1. Lavez le persil et l'estragon sous l'eau courante.
2. 2. Secouez les herbes pour les sécher.
3. 3. Ciselez finement les feuilles de persil et d'estragon.
4. 4. Lavez les oignons nouveaux et retirez les extrémités sèches.
5. 5. Coupez les oignons nouveaux en fines rondelles.
6. 6. Égouttez les câpres.
7. 7. Ciselez finement les câpres.
8. 8. Ciselez finement les olives.
9. 9. Pressez une cuillère à soupe de jus de citron.
10. 10. Mettez le persil ciselé, l'estragon, les oignons nouveaux, les câpres et les olives dans un bol.
11. 11. Ajoutez l'huile d'olive et le jus de citron.
12. 12. Assaisonnez le mélange avec du sel et du poivre.
13. 13. Mélangez bien le tout dans le bol.
14. 14. Laissez infuser la sauce pendant 30 minutes.
15. 15. Pendant ce temps, épluchez l'oignon.
16. 16. Épluchez et lavez la carotte.
17. 17. Épluchez le fenouil.
18. 18. Coupez les légumes en tranches ou morceaux d'environ un centimètre d'épaisseur.
19. 19. Mettez les légumes coupés dans une casserole.
20. 20. Ajoutez le vin blanc dans la casserole.
21. 21. Ajoutez les grains de poivre.
22. 22. Ajoutez les feuilles de laurier.
23. 23. Ajoutez les clous de girofle.
24. 24. Complétez la casserole avec deux litres d'eau.
25. 25. Salez légèrement l'eau.
26. 26. Portez le liquide à ébullition.
27. 27. Mettez les steaks de saumon dans le liquide bouillant.
28. 28. Réduisez le feu.
29. 29. Laissez cuire le saumon à feu doux pendant 10 à 12 minutes.
30. 30. Maintenez la température juste en dessous du point d'ébullition.
31. 31. Vérifiez si le poisson est cuit en essayant d'enlever facilement l'arête centrale.
32. 32. Retirez le poisson du bouillon.
33. 33. Disposez le poisson sur des assiettes.
34. 34. Filtrez le bouillon à travers une passoire.
35. 35. Servez les légumes avec la sauce aux herbes (salsa verde) accompagnés du saumon.

Nutrition par portion

• kcal: 303
• Protein: 36 g · Fett/Fat: 13 g · Carbs: 8 g