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🍽️ Cabillaud vapeur à la crème de moutarde crémeuse

261 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 300 g filet de cabillaud (écailles ôtées, avec arête centrale, 2 filets de cabillaud)
• sel
• poivre blanc
• 1 c. à soupe huile
• 50 ml vin blanc
• 2 jaunes d'œuf
• 2 c. à soupe moutarde à l'estragon
• crème liquide 1 c. à soupe

Préparation

1. 1. Rince le cabillaud sous l'eau courante.
2. 2. Retire délicatement tous les restes de sang sur les arêtes.
3. 3. Remplis une casserole d'environ quatre centimètres d'eau.
4. 4. Fais bouillir l'eau.
5. 5. Sale et poivre le poisson de tous les côtés.
6. 6. Graisse le fond d'un panier vapeur ou d'un insert vapeur avec de l'huile.
7. 7. Place le poisson dans le panier préparé.
8. 8. Pose le panier dans la casserole au-dessus de l'eau bouillante.
9. 9. Couvre la casserole avec le couvercle.
10. 10. Vape le poisson à feu vif pendant 8 à 10 minutes.
11. 11. Retourne le poisson après 5 minutes.
12. 12. Vérifie la cuisson : l'arête centrale doit se retirer facilement.
13. 13. La peau devrait maintenant se détacher facilement.
14. 14. Remplis un saladier avec un peu d'eau chaude.
15. 15. Place le saladier au-dessus de l'eau chaude (bain-marie).
16. 16. Ajoute le vin blanc, le jaune d'œuf et la moutarde dans le saladier.
17. 17. Fouette le mélange avec un grand fouet jusqu'à ce qu'il devienne crémeux.
18. 18. Laisse fouetter la sauce pendant environ 5 minutes.
19. 19. Incorpore la crème à la sauce.
20. 20. Assaisonne enfin la sauce avec du sel et du poivre.
21. 21. Dresse le poisson cuit dans une assiette.
22. 22. Serve le poisson avec la sauce à la crème de moutarde.
23. 23. Accompagne de pommes de terre à l'aneth.

Nutrition par portion

• kcal: 261
• Protein: 30 g · Fett/Fat: 13 g · Carbs: 0 g