🍽️ Filet de bœuf à la vapeur avec accompagnement crémeux de betterave

Name: Filet de bœuf à la vapeur avec accompagnement crémeux de betterave
Total time: 30 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 500 g pommes de terre à cuisson farineuse; betterave 500 g; 125 ml lait; 40 g beurre; sel; poivre (du moulin); noix de muscade; 1 pincée de cannelle; 1 pincée de cardamome moulue; 800 g filet de bœuf (prêt à cuire); sel; poivre (du moulin); 2 c. à soupe d'huile végétale; 125 ml de vin blanc sec; crème liquide 150 ml; 0.5 poignée de ciboulette; sel; poivre blanc; jus de citron; sel de mer grossier; 2 c. à soupe de raifort frais râpé

668 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

500 g pommes de terre à cuisson farineuse
betterave 500 g
125 ml lait
40 g beurre
sel
poivre (du moulin)
noix de muscade
1 pincée de cannelle
1 pincée de cardamome moulue
800 g filet de bœuf (prêt à cuire)
sel
poivre (du moulin)
2 c. à soupe d'huile végétale
125 ml de vin blanc sec
crème liquide 150 ml
0.5 poignée de ciboulette
sel
poivre blanc
jus de citron
sel de mer grossier
2 c. à soupe de raifort frais râpé

Préparation

1. Lavez les pommes de terre et la betterave sous l'eau courante.
2. Cuisez les légumes à la vapeur avec la peau pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
3. Faites chauffer le lait avec le beurre dans une petite casserole.
4. Pelez les pommes de terre et la betterave cuites.
5. Passez les légumes à travers un presse-purée directement dans le mélange lait-beurre chaud.
6. Assaisonnez généreusement la purée avec du sel, une pincée de noix de muscade, beaucoup de poivre noir, de cannelle et de cardamome.
7. Lavez le filet de bœuf et séchez-le avec un torchon de cuisine.
8. Assaisonnez la viande avec du sel et du poivre.
9. Faites saisir la viande dans une poêle chaude avec de l'huile de tous les côtés.
10. Placez la viande sur un panier huilé pour le cuiseur vapeur.
11. Cuisez la viande à la vapeur pendant environ 30 minutes à 100 degrés Celsius.
12. Sortez la viande et enveloppez-la dans du papier aluminium.
13. Laissez reposer la viande pendant 3 à 5 minutes.
14. Faites bouillir le vin avec 125 millilitres d'eau et la crème.
15. Faites réduire le liquide jusqu'à ce qu'il soit réduit de moitié.
16. Lavez la ciboulette et secouez-la pour l'égoutter.
17. Coupez la ciboulette en fines rondelles.
18. Ajoutez la ciboulette à la sauce.
19. Assaisonnez la sauce avec du sel, du poivre et un filet de jus de citron.
20. Dressez environ deux cuillères à soupe de sauce sur des assiettes préchauffées.
21. Coupez le filet de bœuf en tranches et posez-le sur la sauce.
22. Saupoudrez légèrement la viande de sel et de poivre.
23. Dressez la purée à côté de la viande dans l'assiette.
24. Décorez le plat avec du raifort frais râpé.

Nutrition par portion

kcal: 668
Protein: 49 g · Fett/Fat: 35 g · Carbs: 34 g