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🍽️ Sandre sauté au céleri et beurre au vin rouge

854 kcal · 30 min · 4 portions

Sandre sauté au céleri et beurre au vin rouge Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Rincez le filet de sandre à l'eau froide.
  2. 2. Séchez bien le poisson avec du papier essuie-tout.
  3. 3. Coupez le filet en huit morceaux de taille égale.
  4. 4. Réservez les morceaux de poisson au frais, mais pas au congélateur.
  5. 5. Lavez le céleri-rave soigneusement.
  6. 6. Pelez les tiges de céleri-rave finement avec un économe.
  7. 7. Coupez la moitié des morceaux de céleri en très fines et longues lamelles.
  8. 8. Coupez l'autre moitié du céleri en petits losanges.
  9. 9. Pelez les échalotes et retirez les couches extérieures.
  10. 10. Coupez les échalotes en très petits dés.
  11. 11. Réchauffez une casserole et ajoutez une cuillère à soupe de beurre.
  12. 12. Faites revenir la moitié des dés d'échalotes jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
  13. 13. Retirez les échalotes cuites de la casserole et réservez-les.
  14. 14. Ajoutez les losanges de céleri dans la casserole.
  15. 15. Déglacez les légumes avec le fond de poisson.
  16. 16. Faites cuire les losanges de céleri al dente.
  17. 17. Retirez les losanges de céleri du liquide et réservez-les.
  18. 18. Ajoutez la crème dans le liquide restant.
  19. 19. Laissez réduire la sauce à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse.
  20. 20. Mixez la sauce finement.
  21. 21. Remettez les losanges de céleri réservés dans la sauce.
  22. 22. Ajoutez les fèves à la sauce.
  23. 23. Assaisonnez l'accompagnement végétal avec du sel, du poivre et de la muscade.
  24. 24. Gardez l'accompagnement végétal au chaud.
  25. 25. Faites bouillir de l'eau salée dans une casserole.
  26. 26. Blanchissez les lamelles de céleri pendant quelques secondes dans l'eau bouillante.
  27. 27. Séchez les lamelles de céleri.
  28. 28. Réchauffez de l'huile dans une poêle.
  29. 29. Faites frire les lamelles de céleri dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
  30. 30. Retirez les lamelles frites de la poêle.
  31. 31. Laissez-les égoutter sur du papier essuie-tout.
  32. 32. Salez légèrement les lamelles de céleri frites.
  33. 33. Ajoutez les échalotes restantes dans une petite casserole.
  34. 34. Ajoutez le porto à la casserole.
  35. 35. Ajoutez le vin rouge à la casserole.
  36. 36. Ajoutez le sucre de canne à la casserole.
  37. 37. Ajoutez une pincée de sel à la casserole.
  38. 38. Laissez réduire le liquide.
  39. 39. Coupez le beurre en petits morceaux.
  40. 40. Incorporez les morceaux de beurre un par un dans la sauce.
  41. 41. Mélangez bien la sauce jusqu'à ce que le beurre soit bien intégré.
  42. 42. Assaisonnez le beurre au vin rouge avec du sel et du poivre.
  43. 43. Réchauffez de l'huile dans une poêle antiadhésive.
  44. 44. Posez les morceaux de poisson côté peau vers le bas dans la poêle chaude.
  45. 45. Faites cuire le poisson deux à trois minutes sur le côté peau.
  46. 46. Retournez délicatement les morceaux de poisson.
  47. 47. Faites cuire le poisson une minute de plus de l'autre côté.
  48. 48. Dressez le sandre sauté sur des assiettes.
  49. 49. Décorez le plat avec les lamelles de céleri frites.
  50. 50. Arrosez le poisson de beurre au vin rouge.
  51. 51. Servez le plat immédiatement.

Nutrition par portion