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🍽️ Filet de chevreuil rôti avec chanterelles et confiture de canneberges

520 kcal · 30 min · 4 portions

Filet de chevreuil rôti avec chanterelles et confiture de canneberges Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Mets le vin rouge, le fond de gibier, le cognac, les feuilles de laurier, les baies de genévrier et les canneberges dans une casserole.
  2. 2. Fais bouillir le mélange et laisse-le réduire jusqu'à ce qu'il ne reste qu'environ un tiers du liquide.
  3. 3. Filtre la sauce à travers une passoire fine pour retirer les ingrédients solides.
  4. 4. Remue la crème double dans la sauce filtrée.
  5. 5. Assaisonne la sauce avec du sel, de la gelée de groseilles et du poivre selon ton goût.
  6. 6. Nettoie les chanterelles et coupe les gros champignons en deux.
  7. 7. Pèle les carottes.
  8. 8. Lave les oignons de printemps et retire les extrémités.
  9. 9. Coupe les oignons de printemps en morceaux d'environ 5 centimètres de long.
  10. 10. Fais chauffer 1 cuillère à soupe de beurre dans une poêle.
  11. 11. Fait revenir les carottes et les oignons de printemps jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
  12. 12. Ajoute les chanterelles à la poêle.
  13. 13. Fais sauter les champignons pendant environ 4 minutes.
  14. 14. Ajoute un peu d'eau si la poêle devient trop sèche.
  15. 15. Assaisonne le légume avec du sel, du poivre et de la muscade.
  16. 16. Lave le filet de chevreuil et sèche-le avec du papier essuie-tout.
  17. 17. Fais chauffer l'huile dans une poêle à frire.
  18. 18. Fais cuire la viande à feu doux dans l'huile chaude.
  19. 19. Retourne la viande de temps en temps.
  20. 20. Fais cuire la viande pendant environ 3 à 4 minutes.
  21. 21. Assaisonne la viande avec du sel et du poivre.
  22. 22. Retire la poêle du feu.
  23. 23. Ajoute le reste du beurre à la viande.
  24. 24. Laisse la viande cuire dans le gras restant jusqu'à ce qu'elle soit rosée à cœur.
  25. 25. Coupe les filets de chevreuil en tranches en biais.
  26. 26. Dresse les tranches de viande sur le mélange de champignons et légumes.
  27. 27. Arrose la viande avec la sauce.
  28. 28. Décore le plat avec des canneberges.
  29. 29. Serve le plat.

Nutrition par portion