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🍽️ Perdrix rôtie croustillante à la farce aux champignons et pommes de terre

719 kcal · 30 min · 4 portions

Perdrix rôtie croustillante à la farce aux champignons et pommes de terre Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Rince la perdrix à l'eau courante.
  2. 2. Sèche bien la volaille avec du papier essuie-tout.
  3. 3. Souleve délicatement la peau au niveau du cou.
  4. 4. Détache la peau de la poitrine avec la main sans la déchirer.
  5. 5. Pèle l'échalote et l'ail.
  6. 6. Hache finement l'échalote et l'ail.
  7. 7. Fais tremper les morilles séchées dans de l'eau.
  8. 8. Égoutte les morilles et coupe-les en petits morceaux.
  9. 9. Fais chauffer deux cuillères à soupe de beurre dans une poêle.
  10. 10. Fais revenir l'échalote et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
  11. 11. Ajoute les morilles dans la poêle.
  12. 12. Fais suer les champignons quelques instants.
  13. 13. Déglace la poêle avec le vin.
  14. 14. Fais mijoter la sauce à feu moyen.
  15. 15. Attends que tout le liquide se soit évaporé.
  16. 16. Rince le persil à l'eau froide.
  17. 17. Égoutte le persil.
  18. 18. Hache finement les feuilles de persil.
  19. 19. Retire le mélange de champignons du feu.
  20. 20. Laisse refroidir le mélange de champignons.
  21. 21. Fais des miettes avec le pain de mie.
  22. 22. Mets le mélange de champignons refroidi dans un mixeur.
  23. 23. Ajoute le reste de beurre.
  24. 24. Ajoute le persil haché.
  25. 25. Mixe les ingrédients.
  26. 26. Mélange la pâte de champignons avec le jaune d'œuf.
  27. 27. Assaisonne le mélange avec du sel.
  28. 28. Assaisonne le mélange avec du poivre.
  29. 29. Étale le mélange de champignons sous la peau détachée sur la poitrine.
  30. 30. Remets la peau par-dessus la farce.
  31. 31. Appuie légèrement sur la peau.
  32. 32. Sale l'extérieur de toute la perdrix.
  33. 33. Poivre l'extérieur de toute la perdrix.
  34. 34. Attache les cuisses de la perdrix ensemble.
  35. 35. Place du papier cuisson dans un plat allant au four.
  36. 36. Mets la perdrix dans le plat, le côté poitrine vers le haut.
  37. 37. Préchauffe le four à 200 degrés chaleur haut/bas.
  38. 38. Lave soigneusement les pommes de terre.
  39. 39. Coupe les pommes de terre en deux dans la longueur.
  40. 40. Mélange les pommes de terre avec l'huile d'olive.
  41. 41. Assaisonne les pommes de terre avec du sel.
  42. 42. Assaisonne les pommes de terre avec du poivre.
  43. 43. Répartis les pommes de terre autour de la perdrix dans le plat.
  44. 44. Fais rôtir la perdrix avec les pommes de terre au four préchauffé.
  45. 45. Fais cuire le plat pendant 50 à 60 minutes.
  46. 46. Parseme le thym sur la viande 15 minutes avant la fin de la cuisson.
  47. 47. Sers la perdrix accompagnée des pommes de terre.

Nutrition par portion