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🍽️ Saumon croustillant sur salade de roquette fraîche

491 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 4 filets de saumon (à env. 180 g)
• Sel
• Poivre (du moulin)
• 2 c. à soupe farine
• 2 œufs
• fécule de maïs 1 c. à café
• 1 c. à café persil frais haché
• 4 c. à soupe huile végétale
• 2 poignées roquette
• 3 c. à soupe vinaigre balsamique
• 1 c. à café miel
• 4 c. à soupe huile d'olive
• grains de poivre rose (pour garnir)
• ciboulette (pour garnir)

Préparation

1. 1. Rincez les filets de saumon à l'eau froide.
2. 2. Séchez bien les filets avec un torchon de cuisine.
3. 3. Assaisonnez le saumon des deux côtés avec du sel et du poivre.
4. 4. Passez les filets dans la farine pour les enrober légèrement.
5. 5. Fouettez les œufs dans un bol séparé avec la fécule et le persil haché.
6. 6. Trempez les filets enfarinés dans le mélange œufs-persil.
7. 7. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle.
8. 8. Faites frire les filets de saumon dans l'huile chaude.
9. 9. Faites-les cuire environ 5 à 6 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
10. 10. Lavez la roquette à l'eau courante.
11. 11. Retirez les grosses tiges ou les feuilles flétries de la roquette.
12. 12. Séchez bien la roquette ou laissez-la égoutter.
13. 13. Répartissez la roquette sur les assiettes de service.
14. 14. Mélangez le vinaigre balsamique avec le miel et l'huile dans un petit bol.
15. 15. Assaisonnez la vinaigrette avec du sel et du poivre selon votre goût.
16. 16. Versez la vinaigrette uniformément sur la salade de roquette.
17. 17. Parsemez de grains de poivre rose sur la salade.
18. 18. Disposez les filets de saumon frits à côté de la salade.
19. 19. Garnissez le plat de fines rondelles de ciboulette fraîche.
20. 20. Servez le saumon immédiatement, encore chaud.

Nutrition par portion

• kcal: 491
• Protein: 30 g · Fett/Fat: 37 g · Carbs: 11 g