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🍽️ Lapin croustillant à la sauce à l'oseille fraîche

857 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 1 lapin (env. 1,4 kg, prêt à cuire)
• 4 oignons rouges
• 2 gousses d'ail
• Sel
• Poivre (du moulin)
• 1 c. à soupe farine
• 3 c. à soupe huile d'olive
• 250 ml vin blanc sec
• 300 ml fond de veau
• 2 branches romarin
• 3 branches thym
• crème liquide 150 ml
• 1 poignée oseille

Préparation

1. 1. Préchauffe le four à 160 degrés ventilé.
2. 2. Lave le lapin sous l'eau courante et sèche-le soigneusement avec un torchon de cuisine.
3. 3. Coupe le lapin en 10 à 12 morceaux de taille égale.
4. 4. Épluche les oignons et l'ail.
5. 5. Coupe les oignons en quartiers.
6. 6. Assaisonne tous les morceaux de lapin avec du sel et du poivre.
7. 7. Saupoudre légèrement les morceaux de viande assaisonnés de farine.
8. 8. Fais chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans un grand faitout.
9. 9. Fais dorer les morceaux de lapin de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, en plusieurs fois.
10. 10. Retire les morceaux de viande dorés du faitout et réserve-les.
11. 11. Ajoute les oignons dans le gras restant dans le faitout et fais-les suer brièvement.
12. 12. Ajoute l'ail haché ou pressé et mélange rapidement.
13. 13. Déglace le tout avec le vin.
14. 14. Ajoute un peu de fond de viande.
15. 15. Remets les morceaux de lapin dans la sauce.
16. 16. Ajoute les branches de romarin et de thym dans le faitout.
17. 17. Ferme le couvercle et place le faitout au four.
18. 18. Fais mijoter le lapin pendant environ 45 minutes.
19. 19. Retourne les morceaux de viande de temps en temps pendant la cuisson.
20. 20. Sors le lapin cuit du four.
21. 21. Retire les branches d'herbes et les gros morceaux de viande de la sauce.
22. 22. Incorpore la crème dans la sauce chaude.
23. 23. Fais bouillir la sauce brièvement jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.
24. 24. Enveloppe les morceaux de lapin dans du papier aluminium et laisse-les reposer.
25. 25. Lave l'oseille sous l'eau courante.
26. 26. Retire les grosses tiges et les feuilles dures de l'oseille.
27. 27. Hache grossièrement l'oseille.
28. 28. Ajoute l'oseille hachée dans la sauce.
29. 29. Ajuste l'assaisonnement de la sauce avec du sel et du poivre.
30. 30. Remets les morceaux de lapin dans la sauce terminée.
31. 31. Sers le plat immédiatement.

Nutrition par portion

• kcal: 857
• Protein: 86 g · Fett/Fat: 49 g · Carbs: 8 g