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🍽️ Lapin croustillant sur purée de pommes de terre crémeuse à l'olive

513 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 1.5 kg lapin (prêt à cuire, 1 lapin)
• sel
• poivre
• 2 c. à soupe farine
• 150 g tomates cerises
• 2 gousses d'ail
• 2 échalotes
• 1 carotte
• céleri-rave 125 g
• 1 brin romarin
• 1 branche sauge
• 1 brin thym
• 2 c. à soupe beurre
• 150 ml vin blanc sec
• 3 baies de genièvre
• 1 feuille de laurier
• 3 grains de poivre de la Jamaïque
• 250 ml fond de volaille
• 600 g pommes de terre à chair farineuse
• 60 g olives noires dénoyautées
• 150 ml lait (1,5 % de matière grasse; tiède)
• 3 c. à soupe huile d'olive

Préparation

1. 1. Lavez la viande de lapin à l'eau froide.
2. 2. Séchez la viande avec un torchon de cuisine.
3. 3. Découpez le lapin en 6 morceaux de taille égale.
4. 4. Assaisonnez les morceaux de viande avec du sel et du poivre.
5. 5. Saupoudrez légèrement la viande de farine.
6. 6. Lavez soigneusement les tomates.
7. 7. Pelez l'ail et les échalotes.
8. 8. Coupez l'ail et les échalotes en petits dés.
9. 9. Pelez la carotte et la tige de céleri.
10. 10. Coupez également la carotte et le céleri en dés.
11. 11. Lavez le romarin, la sauge et le thym.
12. 12. Séchez les herbes.
13. 13. Hachez finement les feuilles des herbes.
14. 14. Faites chauffer le beurre dans un grand faitout.
15. 15. Faites dorer les morceaux de lapin à feu moyen.
16. 16. Retirez la viande du faitout et réservez-la.
17. 17. Faites revenir les dés de carotte et de céleri dans la graisse de cuisson.
18. 18. Ajoutez l'ail et les échalotes.
19. 19. Remettez les morceaux de lapin dans le faitout.
20. 20. Déglacez le plat avec du vin.
21. 21. Ajoutez les herbes hachées et les tomates.
22. 22. Assaisonnez avec les épices indiquées.
23. 23. Ajoutez un peu de fond de viande.
24. 24. Assaisonnez enfin le plat avec du sel et du poivre.
25. 25. Laissez mijoter le lapin à feu moyen pendant 60 à 70 minutes.
26. 26. Ajoutez du fond au fur et à mesure.
27. 27. Pelez les pommes de terre pour la purée.
28. 28. Lavez les pommes de terre pelées.
29. 29. Coupez les pommes de terre en gros morceaux.
30. 30. Faites cuire les morceaux de pommes de terre dans de l'eau salée bouillante.
31. 31. Laissez cuire les pommes de terre pendant 30 minutes.
32. 32. Égouttez les olives.
33. 33. Coupez les olives en fines rondelles.
34. 34. Égouttez l'eau de cuisson des pommes de terre.
35. 35. Laissez les pommes de terre s'évaporer un court instant.
36. 36. Mixez les pommes de terre avec le lait et l'huile d'olive pour obtenir une purée lisse.
37. 37. Incorporez les rondelles d'olives dans la purée.
38. 38. Assaisonnez la purée avec du sel et du poivre.
39. 39. Servez le lapin avec les légumes sur des assiettes.
40. 40. Servez le plat accompagné de la purée de pommes de terre à l'olive.

Nutrition par portion

• kcal: 513
• Protein: 41 g · Fett/Fat: 27 g · Carbs: 22 g