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🍽️ Barbotine rôtie aux poivrons

504 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• Paprika (1 rouge, 1 jaune et 1 vert chacun)
• 5 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 bulbe de fenouil
• 1 c. à soupe de beurre
• 200 ml de bouillon de poisson (en bocal)
• 125 ml de vin blanc
• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 1 pincée de paprika en poudre
• 1 pincée de safran en poudre
• 700 g de filet de barbotine (4 portions, prêtes à cuire)
• 2 c. à soupe de jus de citron
• Sel
• Poivre (du moulin)
• 1 branche de romarin
• crème liquide 125 g
• Romarin (pour la décoration)

Préparation

1. 1. Lavez soigneusement les poivrons.
2. 2. Retirez la tige et les graines.
3. 3. Coupez les poivrons en quatre lanières dans la longueur.
4. 4. Retirez toutes les parois blanches intérieures.
5. 5. Disposez les morceaux de poivron sur une plaque de cuisson, côté peau vers le haut.
6. 6. Badigeonnez les poivrons avec environ deux cuillères à soupe d'huile.
7. 7. Préchauffez le four à 225 degrés.
8. 8. Placez la plaque au centre du four.
9. 9. Faites rôtir les poivrons jusqu'à ce que la peau soit brune et ridée.
10. 10. Sortez les poivrons du four.
11. 11. Couvrez-les avec un torchon de cuisine humide.
12. 12. Laissez les poivrons refroidir un peu.
13. 13. Pelez la peau grillée.
14. 14. Coupez grossièrement la chair en morceaux.
15. 15. Baissez la température du four à 80 degrés.
16. 16. Lavez soigneusement le fenouil.
17. 17. Retirez les tiges dures et l'extrémité dure.
18. 18. Coupez le fenouil en petits morceaux.
19. 19. Faites chauffer une poêle avec une cuillère à soupe de beurre.
20. 20. Faites revenir brièvement le fenouil dedans.
21. 21. Ajoutez le bouillon et le vin.
22. 22. Faites réduire le liquide jusqu'à environ 125 millilitres.
23. 23. Ajoutez le vinaigre, le paprika en poudre et le safran.
24. 24. Laissez la sauce frémir brièvement.
25. 25. Mixez la sauce finement.
26. 26. Incorporez la crème.
27. 27. Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre.
28. 28. Arrosez le filet de barbotine de jus de citron.
29. 29. Salez et poivrez le poisson.
30. 30. Faites chauffer le reste d'huile dans une poêle.
31. 31. Faites dorer le poisson doucement pendant environ quatre minutes de chaque côté.
32. 32. Ajoutez les morceaux de poivron et la branche de romarin.
33. 33. Faites revenir le tout brièvement.
34. 34. Assaisonnez la poêle avec du sel et du poivre.
35. 35. Placez la poêle au four (100 degrés, centre).
36. 36. Faites cuire le poisson encore environ 15 minutes.
37. 37. Réchauffez la sauce avant de servir.
38. 38. Mixez brièvement la sauce une fois au mixeur plongeant.
39. 39. Réchauffez les assiettes de service.
40. 40. Dressez la barbotine sur les assiettes.
41. 41. Ajoutez le mélange de poivrons.
42. 42. Versez la sauce dessus.
43. 43. Décorez le plat avec du romarin.

Nutrition par portion

• kcal: 504
• Protein: 33 g · Fett/Fat: 37 g · Carbs: 11 g