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🍽️ Filet de chevreuil rôti avec bacon

803 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

Préparation

  1. 1. Lavez le carré de chevreuil sous l'eau courante.
  2. 2. Séchez bien la viande avec un torchon de cuisine.
  3. 3. Retirez les tendons visibles et l'excès de gras de la viande.
  4. 4. Détachez délicatement la viande de l'os avec un couteau bien tranchant, sans la séparer complètement.
  5. 5. Écrasez les baies de genièvre, les grains de poivre et un peu de sel dans un mortier jusqu'à obtenir une poudre grossière.
  6. 6. Frottez le carré de chevreuil de tous les côtés avec le mélange d'épices.
  7. 7. Graissez un plat à rôtir avec un peu de matière grasse, s'il n'est pas antiadhésif.
  8. 8. Placez le carré de chevreuil dans le plat à rôtir préparé.
  9. 9. Faites fondre 40 grammes de beurre jusqu'à ce qu'il soit liquide.
  10. 10. Arrosez le carré de chevreuil de beurre fondu.
  11. 11. Couvrez la viande de tranches de bacon.
  12. 12. Épluchez les légumes et un oignon.
  13. 13. Épluchez l'oignon et coupez grossièrement les légumes et l'oignon en dés.
  14. 14. Ajoutez les légumes et l'oignon coupés à la viande dans le plat à rôtir.
  15. 15. Versez 200 millilitres de jus sur la viande et les légumes.
  16. 16. Préchauffez le four à 160 degrés Celsius (à chaleur tournante 140 degrés Celsius ou feu 2).
  17. 17. Placez le plat à rôtir dans le four préchauffé.
  18. 18. Faites rôtir la viande pendant environ 40 minutes au four.
  19. 19. Sortez le plat à rôtir du four et retirez les tranches de bacon de la viande.
  20. 20. Versez une petite quantité de jus de viande (jus de rôtissage) dans le plat à rôtir.
  21. 21. Remettez le plat à rôtir au four et laissez mijoter la viande encore 30 minutes.
  22. 22. Ajoutez progressivement le reste du jus de viande pendant que la viande mijote.
  23. 23. Lavez le chou sous l'eau courante.
  24. 24. Coupez le chou en quatre quartiers.
  25. 25. Retirez le durillon dur à l'intérieur des quartiers de chou.
  26. 26. Coupez le chou en fines lamelles ou râpez-le finement.
  27. 27. Épluchez l'oignon restant.
  28. 28. Coupez l'oignon en fines lamelles.
  29. 29. Faites fondre le reste du beurre jusqu'à ce qu'il soit liquide.
  30. 30. Faites revenir les tranches d'oignon dans le beurre chaud.
  31. 31. Ajoutez le chou coupé à l'oignon dans la poêle.
  32. 32. Faites revenir le chou brièvement avec l'oignon.
  33. 33. Déglacez le chou avec le reste du jus.
  34. 34. Ajoutez les épices.
  35. 35. Laissez mijoter le chou à feu moyen pendant 20 à 25 minutes.
  36. 36. Retirez les canneberges des branches (trier).
  37. 37. Lavez les canneberges.
  38. 38. Ajoutez les canneberges au chou rouge (plat de chou).
  39. 39. Laissez mijoter le chou rouge encore 20 minutes.
  40. 40. Assaisonnez le chou rouge avec du sel et du poivre.
  41. 41. Sortez le carré de chevreuil du four.
  42. 42. Couvrez la viande et laissez-la reposer environ 10 minutes.
  43. 43. Versez le jus de rôtissage à travers une passoire fine dans une casserole.
  44. 44. Pressez bien les légumes dans la passoire pour récupérer tous les arômes.
  45. 45. Réchauffez le jus filtré.
  46. 46. Incorporez la crème sure au jus chaud.
  47. 47. Laissez la sauce bouillir brièvement jusqu'à ce qu'elle épaississe.
  48. 48. Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre.
  49. 49. Détachez complètement le carré de chevreuil de l'os.
  50. 50. Coupez la viande en tranches régulières.
  51. 51. Servez les tranches de chevreuil avec le chou rouge.
  52. 52. Servez la sauce séparément.

Nutrition par portion