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🍽️ Ragoût de jarret d'agneau croustillant avec purée de pommes de terre crémeuse

650 kcal · 30 min · 4 portions

Ragoût de jarret d'agneau croustillant avec purée de pommes de terre crémeuse Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Épluche les oignons et la gousse d'ail.
  2. 2. Coupe les oignons en petits dés fins.
  3. 3. Hache l'ail finement.
  4. 4. Lave les jarrets d'agneau et sèche-les avec un torchon de cuisine.
  5. 5. Assaisonne la viande de sel et de poivre.
  6. 6. Saupoudre légèrement la viande de farine.
  7. 7. Fais chauffer l'huile dans une grande casserole.
  8. 8. Faites dorer la viande de tous les côtés à feu vif.
  9. 9. Retire la viande de la casserole et réserve-la.
  10. 10. Ajoute les oignons et l'ail dans le gras de cuisson restant.
  11. 11. Faites revenir les oignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
  12. 12. Incorpore le concentré de tomates.
  13. 13. Faites toaster brièvement le concentré de tomates.
  14. 14. Déglace la casserole avec env. 100 ml de vin.
  15. 15. Laisse réduire le vin.
  16. 16. Ajoute encore du vin.
  17. 17. Laisse réduire le vin à nouveau.
  18. 18. Répète cette opération une troisième fois.
  19. 19. Lave les pommes de terre.
  20. 20. Faites cuire les pommes de terre à la vapeur pendant env. 30 minutes.
  21. 21. Lave les carottes et le céleri.
  22. 22. Épluche et nettoie les carottes et le céleri.
  23. 23. Coupe les carottes et le céleri en petits dés.
  24. 24. Lave le romarin et le thym.
  25. 25. Secoue les herbes pour les sécher.
  26. 26. Attache le romarin et le thym en un petit bouquet.
  27. 27. Ajoute le bouquet de herbes et la feuille de laurier à la sauce.
  28. 28. Remets tout dans la casserole avec la viande.
  29. 29. Laisse mijoter le tout pendant 30-40 minutes de plus.
  30. 30. Assaisonne la sauce de sel, de poivre et de poudre de cayenne.
  31. 31. Retire le bouquet de herbes de la sauce.
  32. 32. Épluche les pommes de terre.
  33. 33. Passe les pommes de terre à la presse-purée.
  34. 34. Incorpore le lait chaud et la crème fraîche.
  35. 35. Assaisonne la purée de pommes de terre de sel.
  36. 36. Dresse les jarrets d'agneau sur des assiettes.
  37. 37. Dresse la purée de pommes de terre sur les assiettes.
  38. 38. Assaisonne le plat de poivre.
  39. 39. Garnis de romarin.
  40. 40. Sers.

Nutrition par portion