🍽️ Saumon croustillant à la sauce fenouil-orange

Name: Saumon croustillant à la sauce fenouil-orange
Total time: 30 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 4 échalotes; 4 bulbes fenouil; 4 cuillères à soupe huile de colza; 150 ml vin blanc sec; 150 ml fond de poisson; 1 orange non traitée (jus et zeste); 600 g filet de saumon; Sel; Poivre (du moulin); crème liquide 150 ml; 3 cuillères à soupe persil haché; 1 cuillère à soupe aneth haché

590 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

4 échalotes
4 bulbes fenouil
4 cuillères à soupe huile de colza
150 ml vin blanc sec
150 ml fond de poisson
1 orange non traitée (jus et zeste)
600 g filet de saumon
Sel
Poivre (du moulin)
crème liquide 150 ml
3 cuillères à soupe persil haché
1 cuillère à soupe aneth haché

Préparation

1. Épluche les échalotes et hache-les très finement.
2. Lave le fenouil et coupe-le en tranches épaisses dans la longueur.
3. Fais chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une casserole.
4. Fais revenir les échalotes dedans jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
5. Ajoute le fenouil et déglace le tout avec le vin blanc.
6. Ajoute le bouillon de poisson, le jus d'orange et la moitié du zeste d'orange.
7. Fais mijoter la sauce 10 à 15 minutes à feu doux.
8. Lave le saumon et sèche-le avec un torchon de cuisine.
9. Coupe le saumon en 8 morceaux fins.
10. Assaisonne les morceaux de poisson avec du sel et du poivre.
11. Fais chauffer le reste d'huile dans une poêle.
12. Fais cuire les morceaux de saumon environ 2 à 3 minutes de chaque côté.
13. Incorpore la crème dans la sauce au fenouil.
14. Assaisonne la sauce avec du sel et du poivre.
15. Verse la sauce sur les assiettes.
16. Dépose les morceaux de saumon frits sur la sauce.
17. Mélange les herbes avec le reste du zeste d'orange.
18. Parseme le mélange d'herbes sur le saumon.

Nutrition par portion

kcal: 590
Protein: 38 g · Fett/Fat: 39 g · Carbs: 14 g