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🍽️ Filets de sandre croustillants avec sauce à la raifort crémeuse

393 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 2 petites échalotes
• 20 g de beurre
• 100 ml de vin blanc (ou bouillon de légumes)
• 100 ml de fond de poisson
• 100 ml de crème de soja
• 20 g de raifort frais (1 morceau)
• 0.5 citron
• sel
• poivre blanc
• 320 g de filet de sandre (2 filets de sandre ; avec la peau, écaille)
• 1 c. à soupe de farine complète
• 1 c. à soupe d'huile d'olive

Préparation

1. 1. Épluche les échalotes et coupe-les en très petits dés.
2. 2. Fais chauffer le beurre dans une casserole.
3. 3. Ajoute les échalotes dans le beurre chaud.
4. 4. Faites revenir les échalotes à feu moyen pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
5. 5. Ajoute le vin blanc ou le bouillon de légumes.
6. 6. Fais réduire le liquide presque complètement.
7. 7. Verse le fond de poisson dans la casserole.
8. 8. Fais réduire à nouveau le mélange jusqu'à ce qu'il ait environ la moitié de son volume initial.
9. 9. Ajoute la crème de soja.
10. 10. Fais réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle devienne crémeuse.
11. 11. Épluche le raifort.
12. 12. Râpe le raifort finement.
13. 13. Presse le citron pour en extraire le jus.
14. 14. Fais bouillir la sauce une nouvelle fois.
15. 15. Retire la casserole du feu.
16. 16. Incorpore le raifort râpé dans la sauce.
17. 17. Assaisonne la sauce avec du sel et du poivre.
18. 18. Ajoute le jus de citron.
19. 19. Garde la sauce au chaud.
20. 20. Rince les filets de sandre sous l'eau courante.
21. 21. Sèche les filets avec un torchon de cuisine.
22. 22. Fais quelques entailles légères dans la peau du poisson avec un couteau bien aiguisé.
23. 23. Sale les filets de sandre.
24. 24. Poivre les filets de sandre.
25. 25. Enrobe les filets de farine, de manière à ce qu'ils soient complètement couverts.
26. 26. Secoue légèrement pour enlever l'excès de farine.
27. 27. Fais chauffer l'huile d'olive très fort dans une poêle.
28. 28. Pose les filets de sandre dans la poêle, côté peau vers le bas.
29. 29. Fais cuire les filets à feu moyen pendant 7 à 8 minutes, jusqu'à ce que la peau soit très croustillante.
30. 30. Retourne les filets de sandre.
31. 31. Fais cuire le côté chair pendant 1 à 2 minutes.
32. 32. Dresse les filets de sandre cuits dans des assiettes.
33. 33. Verse la sauce chaude sur les filets.
34. 34. Sers le plat immédiatement.

Nutrition par portion

• kcal: 393
• Protein: 36 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 7 g