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🍽️ Cailles sautées aux légumes verts

859 kcal · 30 min · 4 portions

Cailles sautées aux légumes verts Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Préchauffe le four à 200 degrés chaleur haut/bas.
  2. 2. Lave les cailles soigneusement.
  3. 3. Sèche les cailles à l'intérieur et à l'extérieur avec un torchon de cuisine.
  4. 4. Assaisonne les cailles à l'intérieur et à l'extérieur avec du sel et du poivre.
  5. 5. Pèle l'oignon.
  6. 6. Pèle la pomme.
  7. 7. Coupe la pomme en deux.
  8. 8. Retire le trognon des moitiés de pomme.
  9. 9. Coupe la pomme en petits dés.
  10. 10. Coupe l'oignon en petits dés.
  11. 11. Fais chauffer 1 cuillère à soupe de beurre dans une poêle.
  12. 12. Fait revenir les dés de pomme et d'oignon dans le beurre chaud.
  13. 13. Laisse le mélange pomme-oignon refroidir complètement.
  14. 14. Retire la croûte du pain de mie.
  15. 15. Coupe le pain de mie en petits dés.
  16. 16. Fais chauffer le reste du beurre dans une poêle.
  17. 17. Fais dorer les dés de pain dans le beurre.
  18. 18. Mélange les dés de pain grillés avec le mélange pomme-oignon refroidi.
  19. 19. Assaisonne la farce avec du jus de citron.
  20. 20. Assaisonne la farce avec du romarin haché.
  21. 21. Assaisonne la farce avec du sel et du poivre.
  22. 22. Farce les cailles avec la préparation.
  23. 23. Ferme l'ouverture des cailles avec un cure-dent ou attache-les avec de la ficelle de cuisine.
  24. 24. Badigeonne les cailles à l'extérieur avec de l'huile.
  25. 25. Place les cailles dans un plat à rôtir beurré.
  26. 26. Fais rôtir les cailles au four préchauffé pendant 25 à 30 minutes.
  27. 27. Badigeonne les cailles plusieurs fois pendant la cuisson avec de l'huile ou du beurre.
  28. 28. Retire les extrémités dures et les feuilles extérieures des choux de Bruxelles.
  29. 29. Lave les choux de Bruxelles soigneusement.
  30. 30. Fais bouillir de l'eau et ajoute un peu de sel.
  31. 31. Fais cuire les choux de Bruxelles dans l'eau salée bouillante pendant 10 à 15 minutes.
  32. 32. Égoutte les choux de Bruxelles.
  33. 33. Laisse bien égoutter les choux de Bruxelles.
  34. 34. Pèle les échalotes.
  35. 35. Sorte les cailles du plat à rôtir.
  36. 36. Conserve les cailles au chaud.
  37. 37. Fait suer les échalotes brièvement dans le jus de rôtissage du plat.
  38. 38. Déglace les échalotes avec du vin rouge.
  39. 39. Déglace la sauce avec du fond de viande.
  40. 40. Fais réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle soit réduite de moitié.
  41. 41. Assaisonne la sauce avec du sel et du poivre.
  42. 42. Coupe les choux de Bruxelles cuits en deux.
  43. 43. Fais fondre un peu de beurre dans une poêle.
  44. 44. Fais sauter les choux de Bruxelles brièvement dans le beurre fondu.
  45. 45. Assaisonne les choux de Bruxelles avec du sel, du poivre et de la noix de muscade.
  46. 46. Dresse les cailles sur un plat de service.
  47. 47. Dispose les choux de Bruxelles et les échalotes autour des cailles.
  48. 48. Sers la sauce dans un petit récipient séparé.
  49. 49. Décore le plat avec du romarin frais.
  50. 50. Sers le plat chaud.

Nutrition par portion