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🍽️ Pigeon croustillant avec sauce aux légumes racines caramélisés

320 kcal · 30 min · 4 portions

Pigeon croustillant avec sauce aux légumes racines caramélisés Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Épluche la carotte.
  2. 2. Épluche les oignons, l'ail et les échalotes.
  3. 3. Coupe tous les légumes en petits dés.
  4. 4. Sépare les ailes des pigeons.
  5. 5. Désosse la volaille, mais garde les cuisses (cuisse) intactes.
  6. 6. Coupe la viande désossée en morceaux à manger.
  7. 7. Assaisonne les morceaux de viande avec du sel et du poivre.
  8. 8. Hache finement les os et les ailes retirés.
  9. 9. Fais chauffer 1 CS d'huile dans une casserole.
  10. 10. Fais dorer les os et les ailes dedans.
  11. 11. Ajoute les trois quarts des dés de légumes préparés.
  12. 12. Fais revenir les légumes avec.
  13. 13. Ajoute un bouquet d'herbes (herbes fraîches liées) et des grains de poivre rose.
  14. 14. Verse 1 litre d'eau dans la casserole.
  15. 15. Fais réduire le bouillon pendant environ 1 heure à feu vif.
  16. 16. Écume le bouillon de temps en temps.
  17. 17. Verse le bouillon à travers une passoire fine.
  18. 18. Ajoute le miel et les légumes restants dans une casserole.
  19. 19. Fais caraméliser le mélange en remuant.
  20. 20. Déglace avec du vinaigre.
  21. 21. Fais réduire la sauce pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit sirupeuse.
  22. 22. Ajoute le mélange caramélisé au fond de pigeon.
  23. 23. Fais réduire la sauce encore 20 à 30 minutes.
  24. 24. Verse la sauce à travers une passoire fine.
  25. 25. Assaisonne la sauce avec du sel et du poivre.
  26. 26. Fais chauffer l'huile restante et le beurre dans une poêle.
  27. 27. Fais dorer les morceaux de pigeon de tous les côtés.
  28. 28. Place les morceaux de viande sur une plaque de cuisson.
  29. 29. Préchauffe le four à 250 degrés (Gaz: niveau 5-6, Chaleur tournante: 225 degrés).
  30. 30. Fais cuire les pigeons au four pendant 6 à 8 minutes.
  31. 31. Dresse le pigeon croustillant avec la sauce.
  32. 32. Saupoudre le plat de poudre de carvi.
  33. 33. Sers le plat chaud.

Nutrition par portion