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🍽️ Medallions de baudroie sautés avec purée

434 kcal · 30 min · 4 portions

Medallions de baudroie sautés avec purée Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Épluche la tige de céleri, coupe-la en deux et découpe quatre fines tranches. Émince finement le reste du céleri. Dispose les tranches sur une plaque recouverte de papier cuisson, arrose-les d'un peu d'huile d'olive et fais-les cuire au four préchauffé à 200 degrés jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
  2. 2. Mets les dés de céleri dans une casserole avec la bouillon, la crème et une pincée de muscade. Fais-les cuire à couvert pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  3. 3. Coupe le filet de poisson en morceaux à manger et assaisonne-les de sel et de poivre. Ajoute deux cuillères à soupe de jus de citron. Lave le persil, sèche-le et hache finement les feuilles, en réservant quelques petits morceaux pour la décoration plus tard.
  4. 4. Fais chauffer l'huile d'olive dans une poêle et fais frire brièvement les feuilles de persil hachées jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Retire-les et laisse-les égoutter sur du papier absorbant. Fais ensuite cuire les morceaux de poisson dans la même huile pendant environ quatre minutes de tous les côtés et garde-les au chaud.
  5. 5. Égoutte le céleri cuit et coupe-le en deux. Mixe l'une moitié avec le persil haché. Mixe l'autre moitié séparément. Assaisonne enfin les deux purées de sel, de poivre et de muscade.
  6. 6. Dresse la baudroie sur des assiettes en la posant sur les tranches de céleri et en servant les deux purées à côté. Décore le plat avec les feuilles de persil croustillantes.

Nutrition par portion