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🍽️ Canard croustillant au romarin et aux pommes

999 kcal · 30 min · 4 portions

Canard croustillant au romarin et aux pommes Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Préchauffe le four à 180 degrés. Règle la fonction sur chaleur haut et bas.
  2. 2. Rince le canard à l'eau courante. Égoutte-le à l'intérieur et à l'extérieur avec un torchon de cuisine.
  3. 3. Coupe les pointes des ailes et le cou. Hache grossièrement ces morceaux.
  4. 4. Pèle les oignons et coupe-les en gros dés.
  5. 5. Lave les pommes. Coupe-les en quartiers et retire le trognon.
  6. 6. Coupe les pommes en gros dés.
  7. 7. Mets les oignons, les pommes et les morceaux de canard dans un bol.
  8. 8. Saupoudre le mélange d'origan et d'armoise. Mélange bien le tout.
  9. 9. Assaisonne le canard à l'intérieur et à l'extérieur avec du sel et du poivre.
  10. 10. Remplis la cavité du canard avec le mélange pomme-oignon.
  11. 11. Ferme l'ouverture avec de la ficelle de cuisine ou un cure-dent en bois.
  12. 12. Place le canard, le côté poitrine vers le bas, dans un plat à rôtir.
  13. 13. Mets les canneberges et les grains de poivre dans le plat à rôtir.
  14. 14. Verse environ 500 millilitres d'eau.
  15. 15. Fais rôtir le canard au four préchauffé pendant environ 2 heures.
  16. 16. Arrose le canard après une heure avec sa propre graisse de rôtissage.
  17. 17. Retourne le canard après une heure.
  18. 18. Sorte le canard cuit du four.
  19. 19. Verse le jus de rôtissage à travers une passoire dans un bol séparé.
  20. 20. Récupère les canneberges et les grains de poivre dans le liquide.
  21. 21. Écume la graisse de la surface. Utilise pour cela une petite cuillère.
  22. 22. Mets la graisse écumée de côté.
  23. 23. Fais dorer les morceaux de cou et d'ailes de canard dans le fond de rôtissage sur la cuisinière.
  24. 24. Ajoute un peu de graisse de canard si nécessaire.
  25. 25. Retire la farce du corps du canard.
  26. 26. Mets la farce avec les morceaux de canard dorés.
  27. 27. Laisse mijoter le mélange pendant environ 5 minutes.
  28. 28. Déglace la poêle avec le bouillon et le jus de rôtissage conservé.
  29. 29. Laisse la sauce mijoter pendant environ 20 minutes.
  30. 30. Règle le four sur la fonction grill.
  31. 31. Détache les cuisses de canard.
  32. 32. Détache la viande de poitrine des os des ailes.
  33. 33. Place les morceaux de canard, le côté peau vers le haut, sur une plaque de cuisson.
  34. 34. Fais dorer le canard sous le grill pendant quelques minutes.
  35. 35. Passe la sauce à travers une passoire fine.
  36. 36. Assaisonne la sauce avec du sel et du poivre.
  37. 37. Remue 1 à 2 cuillères à soupe de graisse de canard dans la sauce selon ton goût.
  38. 38. Dispose du romarin frais sur un plat de service.
  39. 39. Place les morceaux de canard sur le romarin.
  40. 40. Saupoudre le canard des canneberges et des grains de poivre conservés.
  41. 41. Sers la sauce séparément dans une saucière.

Nutrition par portion