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🍽️ Filets de maquereau croustillants aux feuilles de betterave et sauce au romarin

495 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 1 oignon rouge
• 2 c. à soupe huile d'olive
• 1 brin romarin
• 200 ml vin rouge (ou jus de betterave)
• 125 ml bouillon de volaille
• 350 g feuilles de betterave
• 1 gousse d'ail
• sel
• poivre
• 320 g filets de maquereau (2 filets de maquereau ; avec la peau)
• 2 c. à soupe farine
• un peu de fécule alimentaire (au goût)

Préparation

1. 1. Épluche l'oignon et coupe-le en très petits dés.
2. 2. Réchauffe une demi-cuillère à soupe d'huile dans une petite casserole.
3. 3. Fait revenir les dés d'oignon dedans jusqu'à ce qu'ils soient mous et translucides.
4. 4. Lave le romarin et secoue-le brièvement pour l'égoutter.
5. 5. Ajoute le romarin et le vin rouge dans la casserole avec les oignons.
6. 6. Laisse réduire le liquide jusqu'à ce qu'il ne reste plus qu'environ un tiers.
7. 7. Verse le bouillon de poulet et fais réduire le mélange à nouveau jusqu'à moitié.
8. 8. Égoutte la sauce à travers un tamis dans une casserole propre et réserve-la.
9. 9. Lave les feuilles de betterave et sèche-les dans une essoreuse à salade.
10. 10. Épluche l'ail et hache-le finement.
11. 11. Réchauffe une cuillère à soupe d'huile dans une poêle.
12. 12. Fait sauter les feuilles de betterave et l'ail à feu moyen pendant une à deux minutes en remuant.
13. 13. Ajoute deux cuillères à soupe d'eau, couvre la poêle et laisse cuire les légumes à feu doux pendant quatre à cinq minutes.
14. 14. Assaisonne les légumes avec du sel et du poivre.
15. 15. Rince les filets de maquereau sous l'eau courante et sèche-les avec du papier essuie-tout.
16. 16. Sale le poisson et enrobe les filets de farine pour qu'ils soient légèrement couverts.
17. 17. Réchauffe le reste d'huile dans une deuxième poêle.
18. 18. Fais cuire les filets de poisson de chaque côté pendant deux à trois minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
19. 19. Remets la sauce préparée à ébullition.
20. 20. Dilue une cuillère à café de fécule alimentaire dans de l'eau froide et incorpore-la à la sauce pour l'épaissir.
21. 21. Remplis les assiettes avec les feuilles de betterave.
22. 22. Pose les filets de maquereau grillés dessus.
23. 23. Arrose le poisson de sauce et sers le plat.

Nutrition par portion

• kcal: 495
• Protein: 38 g · Fett/Fat: 31 g · Carbs: 10 g