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🍽️ Foie gras sauté aux haricots et poire

365 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 3 échalotes
• 2 poires mûres
• 1 botte roquette
• 2 petites boîte de haricots blancs (à 240 g égouttés)
• 3 c. à soupe vinaigre de vin blanc
• sel
• poivre (du moulin)
• 4 tranches foie de veau (à env. 150 g)
• 2 c. à soupe farine (pour enrober)
• 2 c. à soupe beurre
• 200 ml fond de veau (du bocal)

Préparation

1. 1. Épluche les échalotes et coupe-les en petits dés.
2. 2. Épluche les poires, coupe-les en quartiers et retire les trognons.
3. 3. Coupe les quartiers de poire en fines lamelles.
4. 4. Lave la roquette et essore-la bien.
5. 5. Coupe grossièrement la roquette.
6. 6. Égoutte les haricots.
7. 7. Réchauffe les haricots dans une casserole.
8. 8. Incorpore la roquette aux haricots.
9. 9. Assaisonne le mélange avec du vinaigre, du sel et du poivre.
10. 10. Tiens les haricots au chaud.
11. 11. Nettoie le foie et retire les membranes si nécessaire.
12. 12. Enrobe le foie de farine.
13. 13. Fais chauffer le beurre dans une poêle antiadhésive.
14. 14. Faites dorer le foie à feu doux de chaque côté.
15. 15. Retire le foie de la poêle.
16. 16. Assaisonne le foie de sel et de poivre.
17. 17. Tiens le foie couvert au chaud.
18. 18. Fait revenir les dés d'échalotes dans la graisse de cuisson jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
19. 19. Déglace avec le fond de veau.
20. 20. Laisse réduire la sauce un peu.
21. 21. Réchauffe les lamelles de poire dans la sauce.
22. 22. Répartis les haricots sur des assiettes.
23. 23. Dresse le foie sur les haricots.
24. 24. Versez la sauce sur le foie.
25. 25. Décore avec des lamelles de poire et sers.

Nutrition par portion

• kcal: 365
• Protein: 39 g · Fett/Fat: 10 g · Carbs: 30 g