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🍽️ Jarret d'agneau au citron en cocotte

917 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 1 jarret d'agneau (ca. 2 kg, avec os)
• 2 citrons non traités
• 1.5 cm gingembre frais
• 1 gousse d'ail
• 3 c. à soupe huile d'olive
• 1 c. à soupe concentré de tomates
• 1 c. à café miel
• 1 carotte
• 1 oignon
• céleri branche 1 branches
• 2 c. à soupe huile végétale
• Sel
• Poivre (du moulin)
• 150 ml vin rouge sec
• 350 ml bouillon d'agneau
• 150 g tomates concassées (boîte)
• 0.5 botte persil frisé
• 2 c. à soupe farine
• 2 c. à soupe beurre

Préparation

1. 1. Préchauffe le four à 200 degrés chaleur haut/bas.
2. 2. Lave le jarret d'agneau sous l'eau courante.
3. 3. Sèche bien le jarret d'agneau avec un torchon de cuisine.
4. 4. Rince les citrons à l'eau chaude et sèche-les.
5. 5. Râpe finement le zeste du premier citron.
6. 6. Coupe le zeste du deuxième citron en larges lanières.
7. 7. Presse le jus du premier citron.
8. 8. Pèle le gingembre et l'ail.
9. 9. Hache le gingembre et l'ail très finement.
10. 10. Mélange le jus de citron, la moitié du zeste râpé, l'huile, le concentré de tomates et le miel dans un petit bol.
11. 11. Badigeonne le jarret d'agneau complètement avec la marinade.
12. 12. Laisse mariner le jarret d'agneau pendant 2 heures.
13. 13. Pèle la carotte et l'oignon.
14. 14. Coupe la carotte et l'oignon en très petits dés.
15. 15. Lave le céleri et retire les fibres dures.
16. 16. Coupe le céleri également en très petits dés.
17. 17. Fais chauffer un peu d'huile dans un faitout.
18. 18. Fais dorer le jarret d'agneau de tous les côtés à feu vif.
19. 19. Assaisonne le jarret d'agneau avec du sel et du poivre selon ton goût.
20. 20. Retire le jarret d'agneau du faitout et réserve-le.
21. 21. Ajoute le légumes préparés dans le faitout.
22. 22. Faites revenir les légumes brièvement.
23. 23. Remets le jarret d'agneau dans le faitout.
24. 24. Déglace le plat avec le vin.
25. 25. Ajoute le bouillon de viande (fond).
26. 26. Pose le couvercle sur le faitout.
27. 27. Fais mijoter le jarret d'agneau au four préchauffé pendant 1 1/2 heure.
28. 28. Arrose le jarret d'agneau de temps en temps avec le bouillon pendant la cuisson.
29. 29. Ajoute les tomates et le zeste de citron après 1 heure de cuisson.
30. 30. Lave le persil et secoue-le pour l'égoutter.
31. 31. Hache finement les feuilles de persil.
32. 32. Mélange le persil avec le reste du zeste de citron râpé.
33. 33. Retire le jarret d'agneau du fond de cuisson.
34. 34. Tiens le jarret d'agneau au chaud.
35. 35. Assaisonne le fond de cuisson avec du sel et du poivre.
36. 36. Mélange la farine et le beurre à parts égales pour faire le beurre manié.
37. 37. Épaissis le fond selon ton goût avec le beurre manié.
38. 38. Remets le jarret d'agneau dans la sauce.
39. 39. Parseme le plat de persil citronné.
40. 40. Sers le jarret d'agneau bien chaud.

Nutrition par portion

• kcal: 917
• Protein: 105 g · Fett/Fat: 46 g · Carbs: 13 g