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🍽️ Coquilles Saint-Jaques sautées sur salade verte

596 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 8 Coquilles Saint-Jaques (avec coquille)
• 2 c. à soupe Jus de citron
• Sel
• Poivre (du moulin)
• 2 c. à soupe Beurre clarifié
• 0.5 c. à café Moutarde
• 2 c. à soupe Vinaigre de vin blanc
• 6 c. à soupe Huile d'olive
• 0.5 c. à café Sucre
• 1 Oignon
• 2 Gousses d'ail
• 150 g Salade verte
• 1 c. à soupe Graines de grenade
• 1 c. à café Fleurs de lavande (séchées)

Préparation

1. 1. Rincez les coquilles Saint-Jaques à l'eau courante.
2. 2. Avec un petit couteau, piquez latéralement dans la coquille pour couper le muscle adducteur.
3. 3. Soulevez la coquille et détachez délicatement la chair avec le couteau.
4. 4. Retirez le tissu gris et les bords latéraux de la chair blanche.
5. 5. Lavez la chair de coquillage plusieurs fois soigneusement.
6. 6. Séparez le corail orange-rouge (œufs) de la chair blanche.
7. 7. Arrosez la chair de coquillage de jus de citron.
8. 8. Assaisonnez légèrement la chair de sel et de poivre.
9. 9. Lavez soigneusement la salade.
10. 10. Retirez les tiges dures et les feuilles abîmées.
11. 11. Égouttez bien la salade.
12. 12. Déchirez les feuilles en morceaux de taille à manger.
13. 13. Épluchez l'oignon.
14. 14. Coupez l'oignon en petits dés.
15. 15. Épluchez les gousses d'ail.
16. 16. Hachez finement l'ail.
17. 17. Mélangez la moutarde, le vinaigre, le sel, le poivre et le sucre dans un bol.
18. 18. Incorporez l'huile lentement au mélange.
19. 19. Goûtez la sauce pour ajuster l'assaisonnement.
20. 20. Faites chauffer le beurre clarifié dans une poêle à frire.
21. 21. Faites revenir les coquilles Saint-Jaques dans la poêle.
22. 22. Faites revenir également trois morceaux de corail (œufs).
23. 23. Faites cuire les coquilles et le corail une à deux minutes de chaque côté.
24. 24. Dressez les coquilles Saint-Jaques sautées sur des assiettes.
25. 25. Ajoutez les morceaux de corail sautés à la sauce salade.
26. 26. Mixez brièvement la sauce avec le corail.
27. 27. Ajoutez un peu de sauce aux coquilles.
28. 28. Parsemez les coquilles de graines de grenade.
29. 29. Parsemez les coquilles de fleurs de lavande.
30. 30. Parsemez les coquilles de l'oignon coupé.
31. 31. Parsemez les coquilles de l'ail haché.

Nutrition par portion

• kcal: 596
• Protein: 24 g · Fett/Fat: 47 g · Carbs: 20 g