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🍽️ Poitrine de poulet grillée avec asperges vertes

1066 kcal · 30 min · 4 portions

Poitrine de poulet grillée avec asperges vertes Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Épluche le tiers inférieur des tiges d'asperges vertes.
  2. 2. Coupe les extrémités ligneuses et lave les asperges.
  3. 3. Coupe les pointes d'asperges environ 5 centimètres de long.
  4. 4. Coupe le reste des asperges en tranches épaisses comme un doigt en biais.
  5. 5. Fais cuire les asperges dans de l'eau salée bouillante pendant environ 4 minutes.
  6. 6. Égoutte les asperges et plonge-les immédiatement dans de l'eau glacée.
  7. 7. Laisse bien égoutter les asperges.
  8. 8. Épluche les pommes de terre et fais-les cuire pendant environ 20 minutes.
  9. 9. Laisse refroidir les pommes de terre cuites.
  10. 10. Râpe grossièrement les pommes de terre refroidies.
  11. 11. Fais revenir l'échalote finement hachée et le lard.
  12. 12. Mélange les pommes de terre râpées avec l'échalote, le lard et l'œuf.
  13. 13. Assaisonne le mélange de pommes de terre avec du sel et du poivre.
  14. 14. Fais frire les rösti dans du beurre clarifié chaud jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 8 pièces.
  15. 15. Garde les rösti finis au chaud.
  16. 16. Épluche l'échalote et hache-la finement.
  17. 17. Fais suer l'échalote dans 1 c. à s. de beurre jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
  18. 18. Déglace le tout avec le vin et le bouillon.
  19. 19. Ajoute la moitié des tranches d'asperges à la sauce.
  20. 20. Incorpore la crème fraîche.
  21. 21. Fais mijoter la sauce pendant environ 10 minutes.
  22. 22. Mixe ensuite la sauce finement.
  23. 23. Goûte et ajuste la sauce avec du sel et du poivre.
  24. 24. Incorpore l'estragon haché dans la sauce.
  25. 25. Ajoute le reste des asperges dans la sauce.
  26. 26. Fais réchauffer les asperges dans la sauce.
  27. 27. Sale et poivre les filets de poitrine de poulet.
  28. 28. Fais cuire la poitrine de poulet dans 2 c. à s. de beurre de chaque côté pendant environ 5 minutes.
  29. 29. Fais sauter les pointes d'asperges dans le reste du beurre.
  30. 30. Fais réchauffer les pointes d'asperges dans le beurre.
  31. 31. Coupe la poitrine de poulet grillée en tranches en biais.
  32. 32. Dresse les tranches de poulet avec les pointes d'asperges sur la sauce.
  33. 33. Sers les rösti avec.

Nutrition par portion