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🍽️ Barbe dorée rôtie sur légumes

675 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 800 g pommes de terre à chair ferme
• 5 carottes
• 1 bulbe fenouil
• 1 trait de vin blanc sec
• 200 ml fond de poisson
• Sel
• Poivre (du moulin)
• 1600 g dorade (4 dorades; prêtes à cuisiner)
• 1 poignée basilic
• 1 poignée thym
• Huile d'olive (pour napper)

Préparation

1. 1. Épluche les pommes de terre et les carottes. Nettoie le fenouil. Coupe tout en petits dés.
2. 2. Fais chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle. Fais revenir les légumes brièvement dedans.
3. 3. Déglace les légumes avec le vin blanc et le fond de poisson.
4. 4. Assaisonne de sel et de poivre. Couvre la poêle et laisse cuire les légumes à feu doux pendant environ 15 minutes.
5. 5. Rince les poissons à l'eau courante. Sèche-les avec un torchon de cuisine.
6. 6. Fais deux ou trois incisions sur chaque face du poisson.
7. 7. Effeuille les herbes des tiges. Hache-les grossièrement.
8. 8. Sale et poivre les poissons à l'intérieur et à l'extérieur. Garnis les ventres avec les herbes hachées.
9. 9. Fais chauffer le reste d'huile dans une poêle à griller. Fais cuire les poissons 6 à 8 minutes de chaque côté.
10. 10. Enlève le couvercle des légumes. Laisse réduire la sauce un peu.
11. 11. Dépose les poissons sur les légumes et sers le plat.

Nutrition par portion

• kcal: 675
• Protein: 92 g · Fett/Fat: 14 g · Carbs: 43 g