← Toutes les recettes

🍽️ Saumon fumé maison

456 kcal · 30 min · 4 portions

Saumon fumé maison Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Mets les arêtes dans un bol.
  2. 2. Recouvre les arêtes complètement d'eau froide.
  3. 3. Laisse les arêtes reposer dans l'eau pendant environ 12 heures.
  4. 4. Retire les petites arêtes restantes dans le filet de saumon avec une pince à épiler.
  5. 5. Rince le filet à l'eau froide.
  6. 6. Sèche le filet avec du papier essuie-tout.
  7. 7. Mets le filet avec la peau vers le bas dans un plat à gratin peu profond.
  8. 8. Écrase grossièrement les graines de moutarde et la moitié des grains de poivre dans un mortier.
  9. 9. Presse le citron vert.
  10. 10. Mélange les graines écrasées avec le sel, le sucre, le miel, 1 c. à soupe d'huile et 1 c. à soupe de jus de citron vert.
  11. 11. Étale la pâte aromatisée uniformément sur le poisson.
  12. 12. Lave le persil et l'aneth.
  13. 13. Égoutte bien les herbes.
  14. 14. Détache les feuilles d'aneth et les feuilles de persil.
  15. 15. Hache grossièrement les herbes.
  16. 16. Répartis les herbes sur le filet.
  17. 17. Couvre le plat à gratin.
  18. 18. Laisse le filet mariner au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.
  19. 19. Épluche et nettoie les légumes pour pot-au-feu.
  20. 20. Épluche les oignons.
  21. 21. Coupe tout en dés d'environ 1 cm.
  22. 22. Jette l'eau des arêtes.
  23. 23. Rince les arêtes à l'eau froide.
  24. 24. Laisse les arêtes s'égoutter.
  25. 25. Fais fondre le beurre dans une casserole.
  26. 26. Fait revenir les arêtes pendant 45 secondes dans le beurre.
  27. 27. Ajoute les légumes coupés aux arêtes.
  28. 28. Verse le vin rouge et le bouillon.
  29. 29. Fais bouillir le mélange.
  30. 30. Lave le thym.
  31. 31. Ajoute le thym, les feuilles de laurier et les grains de poivre restants dans le bouillon.
  32. 32. Fais cuire le tout à feu moyen pendant 30 minutes.
  33. 33. Filtre la sauce à travers une passoire.
  34. 34. Laisse réduire la sauce des deux tiers.
  35. 35. Cela prend environ 30 à 40 minutes.
  36. 36. Mets la sauce de côté.
  37. 37. Épluche les panais.
  38. 38. Épluche généreusement les panais avec un économe.
  39. 39. Coupe les panais en deux dans la longueur.
  40. 40. Coupe-les en petits morceaux.
  41. 41. Mets les panais dans un grand bol.
  42. 42. Lave le romarin.
  43. 43. Égoutte le romarin.
  44. 44. Détache les aiguilles de romarin.
  45. 45. Hache finement les aiguilles.
  46. 46. Mélange les aiguilles avec le reste d'huile, de sel et de poivre.
  47. 47. Mélange les panais avec le mélange aromatisé.
  48. 48. Répartis les panais uniformément sur une plaque de cuisson.
  49. 49. Préchauffe le four à 200 °C.
  50. 50. Fais cuire les panais sur la 2ème grille en partant du bas pendant environ 30 minutes.
  51. 51. Retourne les panais après 15 minutes.
  52. 52. Enlève la pâte aromatisée du saumon lorsque les panais ont 5 minutes de cuisson restantes.
  53. 53. Détache le saumon de la peau.
  54. 54. Coupe le saumon en 8 morceaux de taille égale.
  55. 55. Chauffe une poêle antiadhésive.
  56. 56. Fais cuire les morceaux de saumon de chaque côté pendant 1 à 2 minutes.
  57. 57. Fais bouillir la sauce à nouveau.
  58. 58. Assaisonne la sauce avec du sel et du poivre.
  59. 59. Épluche le raifort.
  60. 60. Râpe finement le raifort.
  61. 61. Dresse le saumon et les panais sur des assiettes.
  62. 62. Arrose le plat de sauce.
  63. 63. Saupoudre le plat de raifort frais râpé.

Nutrition par portion