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🍽️ Poitrine de canard croustillante au pesto de roquette

888 kcal · 30 min · 4 portions

Poitrine de canard croustillante au pesto de roquette Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Rincez les poitrines de canard sous l'eau courante.
  2. 2. Séchez-les complètement avec un torchon de cuisine.
  3. 3. Incisez la peau des poitrines de canard en motif de croix.
  4. 4. Assaisonnez généreusement les poitrines de sel et de poivre noir.
  5. 5. Faites chauffer une poêle à feu moyen à vif.
  6. 6. Posez les poitrines de canard côté peau vers le bas dans la poêle chaude.
  7. 7. Faites dorer la peau pendant environ 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante.
  8. 8. Retournez les poitrines pour saisir rapidement le côté viande.
  9. 9. Videz la graisse de canard fondue de la poêle.
  10. 10. Déglacez le jus de cuisson avec le cognac.
  11. 11. Ajoutez le fond de volaille à la poêle.
  12. 12. Baissez le feu à doux.
  13. 13. Faites mijoter les poitrines de canard pendant 10 à 12 minutes pour qu'elles restent rosées.
  14. 14. Retournez les poitrines de temps en temps pendant la cuisson.
  15. 15. Lavez la roquette à l'eau froide.
  16. 16. Retirez les grosses tiges et les feuilles flétries de la roquette.
  17. 17. Réservez quelques belles feuilles de roquette pour la décoration.
  18. 18. Épluchez une gousse d'ail.
  19. 19. Mettez le reste de la roquette, la gousse d'ail et les noisettes dans un mixeur.
  20. 20. Versez un filet d'huile d'olive dans le mixeur.
  21. 21. Mixez les ingrédients jusqu'à obtenir une texture grossière.
  22. 22. Ajoutez lentement plus d'huile d'olive pendant le mixage.
  23. 23. Continuez de mixer jusqu'à obtenir un pesto crémeux.
  24. 24. Incorporez le parmesan râpé dans le pesto.
  25. 25. Assaisonnez le pesto avec du sel et du poivre.
  26. 26. Coupez la mozzarella en petits dés.
  27. 27. Sortez les poitrines de canard de la sauce.
  28. 28. Coupez les poitrines en tranches régulières.
  29. 29. Disposez les tranches de canard sur les assiettes.
  30. 30. Réduisez davantage la sauce dans la poêle si nécessaire.
  31. 31. Versez la sauce chaude sur la poitrine de canard.
  32. 32. Ajoutez une cuillère à soupe de pesto à chaque portion.
  33. 33. Décorez les plats avec les feuilles de roquette réservées.
  34. 34. Parsemez les dés de mozzarella par-dessus.
  35. 35. Servez le plat immédiatement.

Nutrition par portion