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🍽️ Poitrine de canard rose sautée avec réduction à la cerise

410 kcal · 30 min · 4 portions

Poitrine de canard rose sautée avec réduction à la cerise Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Préchauffez le four à 100 degrés en chaleur tournante.
  2. 2. Lavez les poitrines de canard sous l'eau courante.
  3. 3. Séchez-les complètement avec du papier essuie-tout.
  4. 4. Incisez la peau en un motif de losanges fins, sans couper dans la viande.
  5. 5. Assaisonnez généreusement les poitrines de sel et de poivre.
  6. 6. Faites chauffer une grande poêle sans matière grasse à feu moyen-élevé.
  7. 7. Posez les poitrines de canard côté peau vers le bas dans la poêle chaude.
  8. 8. Faites dorer la peau pendant environ cinq minutes jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et brune.
  9. 9. Retournez brièvement les poitrines pour saisir le côté viande.
  10. 10. Déposez les poitrines sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé.
  11. 11. Enfournez la plaque dans le four préchauffé.
  12. 12. Faites cuire les poitrines de canard pendant 35 à 40 minutes à cœur rose (medium).
  13. 13. Retirez la poêle du feu et égouttez l'excès de gras de cuisson.
  14. 14. Déglacez les sucs de cuisson (les résidus caramélisés) avec le vin rouge.
  15. 15. Ajoutez le jus de cerise dans la poêle.
  16. 16. Ajoutez la tige de basilic dans le liquide.
  17. 17. Laissez mijoter la sauce jusqu'à ce qu'elle soit réduite de moitié.
  18. 18. Filtrez la sauce à travers une passoire fine dans une casserole propre.
  19. 19. Portez la sauce filtrée à ébullition.
  20. 20. Ajoutez les cerises dans la sauce chaude.
  21. 21. Laissez réchauffer brièvement les cerises avec la sauce.
  22. 22. Retirez la casserole du feu.
  23. 23. Incorporez les morceaux de beurre froid jusqu'à ce qu'ils soient fondus.
  24. 24. Ajustez l'assaisonnement de la sauce avec du sel et du poivre.
  25. 25. Sortez les poitrines de canard du four.
  26. 26. Laissez reposer la viande pendant quelques minutes.
  27. 27. Coupez les poitrines de canard en tranches régulières.
  28. 28. Dressez les tranches de viande sur des assiettes.
  29. 29. Nappez la viande de la sauce aux cerises tiède.
  30. 30. Garnissez le plat de basilic frais.
  31. 31. Servez la poitrine de canard immédiatement bien chaude.

Nutrition par portion