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🍽️ Canard croustillant avec chou rouge sucré-acidulé

1099 kcal · 30 min · 4 portions

Canard croustillant avec chou rouge sucré-acidulé Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Lavez le canard sous l'eau courante et séchez-le complètement à l'intérieur et à l'extérieur avec du papier essuie-tout.
  2. 2. Assaisonnez la viande généreusement de sel et de poivre.
  3. 3. Attachez fermement les ailes et les cuisses au corps pour qu'elles ne brûlent pas à la cuisson.
  4. 4. Lavez la pomme, coupez-la en quartiers et retirez le trognon.
  5. 5. Découpez la chair de la pomme en gros morceaux.
  6. 6. Pelez un oignon et hachez-le grossièrement.
  7. 7. Placez les morceaux de pomme et l'oignon à l'intérieur du canard.
  8. 8. Pelez la carotte et lavez soigneusement le poireau.
  9. 9. Pelez les oignons restants.
  10. 10. Émincez grossièrement la carotte, le poireau et les oignons.
  11. 11. Versez le fond de canard, le vin, le légumes préparé et les épices dans un plat à rôtir.
  12. 12. Posez le canard avec le côté poitrine vers le bas dans le plat à rôtir.
  13. 13. Couvrez le plat à rôtir avec son couvercle.
  14. 14. Préchauffez le four à 200 degrés Celsius.
  15. 15. Rôtissez le canard au four préchauffé pendant environ 1 heure.
  16. 16. Retournez le canard une fois après 30 minutes.
  17. 17. Retirez le couvercle après la première heure.
  18. 18. Rôtissez le canard encore 40 minutes sans couvercle.
  19. 19. Arrosez la viande de temps en temps avec le jus de cuisson pour qu'elle reste juteuse.
  20. 20. Retirez les feuilles extérieures du chou rouge.
  21. 21. Coupez le chou rouge en deux et retirez le trognon.
  22. 22. Émincez la chair du chou en fines lamelles avec une mandoline.
  23. 23. Coupez les pommes en quartiers et pelez-les.
  24. 24. Retirez les pépins des morceaux de pomme.
  25. 25. Coupez les pommes en morceaux de taille à manger.
  26. 26. Faites chauffer le beurre dans une casserole.
  27. 27. Faites revenir les morceaux de pomme dans le beurre chaud.
  28. 28. Ajoutez le chou rouge coupé à la casserole.
  29. 29. Pelez un oignon et hachez-le finement.
  30. 30. Ajoutez l'oignon ainsi que les clous de girofle aux pommes et au chou.
  31. 31. Déglacez les légumes avec l'eau et le vin rouge.
  32. 32. Ajoutez le sucre et le vinaigre.
  33. 33. Assaisonnez le mélange de sel et de poivre.
  34. 34. Faites mijoter le chou couvert pendant environ 45 minutes.
  35. 35. Râpez grossièrement les pommes de terre.
  36. 36. Râpez grossièrement les marrons de terre.
  37. 37. Mélangez les pommes de terre et les marrons de terre râpés avec le jaune d'œuf.
  38. 38. Assaisonnez la masse de sel et de poivre.
  39. 39. Formez de petites galettes d'un diamètre d'env. 6 cm avec la masse.
  40. 40. Faites frire les galettes par portions dans le beurre, des deux côtés, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
  41. 41. Gardez les galettes cuites au chaud.
  42. 42. Lavez les prunes.
  43. 43. Retirez les noyaux des prunes.
  44. 44. Coupez les prunes en quartiers.
  45. 45. Sortez le canard cuit du plat à rôtir.
  46. 46. Placez le canard dans un endroit chaud.
  47. 47. Retirez l'excès de graisse du jus de cuisson.
  48. 48. Filtrez la sauce à travers une passoire fine.
  49. 49. Faites chauffer le beurre dans une poêle.
  50. 50. Faites revenir les prunes dans le beurre chaud.
  51. 51. Ajoutez le fond de cuisson filtré aux prunes.
  52. 52. Faites mijoter la sauce encore env. 5 minutes.
  53. 53. Ajustez enfin la sauce avec du sel et du poivre.
  54. 54. Tranchez le canard en portions.
  55. 55. Servez le canard avec la sauce, le chou rouge et les galettes aux marrons.

Nutrition par portion