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🍽️ Canard croustillant à la farce de pommes de terre et poires, et légumes à l'orange

1069 kcal · 30 min · 4 portions

Canard croustillant à la farce de pommes de terre et poires, et légumes à l'orange Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Lavez le canard soigneusement à l'eau courante.
  2. 2. Retirez le gésier et le cou du canard.
  3. 3. Séchez le canard complètement avec du papier essuie-tout.
  4. 4. Salez généreusement la peau du canard.
  5. 5. Mettez le canard au réfrigérateur et laissez-le reposer toute la nuit.
  6. 6. Préchauffez le four à 160 degrés Celsius.
  7. 7. Pelez les pommes de terre pour la farce.
  8. 8. Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau salée.
  9. 9. Pelez l'oignon pour la farce.
  10. 10. Coupez l'oignon en petits dés fins.
  11. 11. Blanchissez un tiers du brocoli (faites-le cuire brièvement dans de l'eau bouillante).
  12. 12. Écrasez les pommes de terre cuites, les dés d'oignon et le brocoli blanchi ensemble.
  13. 13. Assaisonnez la purée avec du sel et du poivre.
  14. 14. Pelez les poires et retirez le trognon.
  15. 15. Coupez l'une des poires en quartiers.
  16. 16. Coupez la deuxième poire en petits dés.
  17. 17. Mélangez les dés de poire avec une cuillère à soupe d'amandes.
  18. 18. Incorporez le mélange poires-amandes dans la purée de pommes de terre et brocoli.
  19. 19. Farcissez le canard avec la purée préparée.
  20. 20. Placez le canard farci dans un plat à gratiner beurré.
  21. 21. Faites cuire le canard au four pendant environ 2 heures.
  22. 22. Augmentez la température du four pendant les 20 dernières minutes.
  23. 23. Posez des tranches de bacon sur le canard pendant les 20 dernières minutes.
  24. 24. Laissez le canard devenir croustillant pendant cette période.
  25. 25. Pelez les oranges avec un couteau bien aiguisé.
  26. 26. Coupez les oranges en tranches.
  27. 27. Chauffez de l'huile dans une poêle.
  28. 28. Faites revenir le brocoli restant, les tranches d'orange et les quartiers de poire dans l'huile chaude.
  29. 29. Déglacez les légumes avec du vin blanc.
  30. 30. Laissez mijoter les légumes jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
  31. 31. Pelez le gingembre.
  32. 32. Râpez le gingembre finement.
  33. 33. Ajoutez le gingembre râpé aux légumes.
  34. 34. Faites revenir le gingembre brièvement.
  35. 35. Faites griller les amandes effilées dans une poêle sans huile.
  36. 36. Assaisonnez les légumes avec du sel et du poivre.
  37. 37. Mélangez une partie des amandes grillées avec les légumes.
  38. 38. Transvasez les légumes sur un plat de service.
  39. 39. Posez le canard rôti sur les légumes.
  40. 40. Arrosez le canard avec le jus de cuisson.
  41. 41. Saupoudrez le canard avec le reste des amandes effilées.
  42. 42. Servez le reste de la farce dans un petit bol à part.
  43. 43. Servez le plat.

Nutrition par portion