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🍽️ Poitrines de perdrix croustillantes avec légumes-racines

186 kcal · 30 min · 4 portions

Poitrines de perdrix croustillantes avec légumes-racines Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Appuie légèrement sur la gousse d'ail avec le plat d'un couteau pour détacher la peau.
  2. 2. Lave les brins de romarin et de thym sous l'eau courante et secoue-les pour les essorer.
  3. 3. Rince les poitrines de perdrix et sèche-les complètement avec du papier essuie-tout.
  4. 4. Assaisonne uniformément les poitrines de perdrix avec du sel et du poivre.
  5. 5. Chauffe l'huile dans une grande poêle à feu moyen.
  6. 6. Faites dorer les poitrines de perdrix environ 2 à 3 minutes de chaque côté.
  7. 7. Ajoute l'ail écrasé, le romarin et le thym dans la poêle et fais-les revenir brièvement.
  8. 8. Pèle la carotte, lave-la et coupe-la en petits dés.
  9. 9. Lave soigneusement la betterave rouge sous l'eau courante.
  10. 10. Pèle la betterave rouge et coupe-la en bâtonnets.
  11. 11. Porte des gants jetables lors de la découpe de la betterave rouge, car sa sève tache fortement.
  12. 12. Nettoie les cives, lave-les et coupe-les en morceaux de taille appropriée.
  13. 13. Faites bouillir 200 millilitres d'eau salée dans une casserole.
  14. 14. Plonge les cives dans l'eau bouillante et fais-les cuire al dente (blanchir : cuire brièvement dans l'eau bouillante).
  15. 15. Retire les cives et fais cuire ensuite les dés de carotte al dente.
  16. 16. Fais cuire enfin les bâtonnets de betterave rouge al dente dans la même eau.
  17. 17. Retire chaque légume individuellement avec une écumoire.
  18. 18. Refroidis immédiatement les légumes sous une eau très froide pour arrêter la cuisson.
  19. 19. Laisse bien égoutter les légumes.
  20. 20. Dispose les légumes égouttés dans un plat à gratin d'une capacité d'environ 2,5 litres.
  21. 21. Pose les poitrines de perdrix dorées sur les légumes.
  22. 22. Verse le fond de volaille et le Madère (ou le jus d'orange) sur la viande et les légumes.
  23. 23. Arrose le tout d'huile de truffe.
  24. 24. Préchauffe le four à 200 degrés (chaleur tournante : 180 degrés, gaz : marque 3).
  25. 25. Couvre le plat et place-le au four préchauffé pendant environ 20 minutes.
  26. 26. Retire le plat du four et enlève l'ail, le romarin et le thym.
  27. 27. Retire délicatement les poitrines de perdrix et les légumes du plat.
  28. 28. Maintiens les légumes au chaud.
  29. 29. Faites dorer les poitrines de perdrix sous le gril du four ou en chaleur haute pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées.
  30. 30. Verse le jus de cuisson à travers une passoire fine dans une casserole propre.
  31. 31. Fais réduire la sauce à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit réduite d'environ un tiers.
  32. 32. Remue fréquemment la sauce avec un fouet pendant la réduction.
  33. 33. Assaisonne la sauce avec du sel et du poivre avant de servir.
  34. 34. Dresse les poitrines de perdrix et les légumes sur des assiettes.
  35. 35. Verse la sauce dessus et sers le plat immédiatement.

Nutrition par portion