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🥗 Pintade grillée avec salade de cerises acides

860 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 50 g chocolat noir
• 0.5 c. à café flocons de piment
• 1 c. à café gingembre frais râpé
• 200 g mascarpone
• sel
• 400 g cerises acides
• 120 ml jus d'orange
• 3 c. à soupe vinaigre balsamique foncé
• 120 ml vin rouge sec
• 5 c. à soupe huile d'olive
• poivre (du moulin)
• 150 g salade mixte (par ex. roquette, oseille, cresson, etc.)
• 2 c. à soupe pignons de pin
• 2 c. à soupe baies de poivre mixtes (légèrement écrasées)
• 100 g chapelure
• 500 g poitrine de pintade (prête à cuisiner, sans peau)
• farine (pour enrober)
• 1 œuf
• 2 c. à soupe huile végétale (pour la cuisson)

Préparation

1. 1. Hachez le chocolat grossièrement.
2. 2. Chauffez un peu d'eau dans une casserole jusqu'à ce qu'elle soit chaude sans bouillir.
3. 3. Placez un bol résistant à la chaleur au-dessus de l'eau chaude.
4. 4. Faites fondre le chocolat avec les flocons de piment dans le bol.
5. 5. Retirez le bol du feu.
6. 6. Laissez le chocolat refroidir un court instant.
7. 7. Mélangez le gingembre, le mascarpone et une pincée de sel dans le chocolat.
8. 8. Versez la crème dans de petits bols.
9. 9. Mettez les bols au réfrigérateur jusqu'à ce que vous ayez besoin de la crème.
10. 10. Lavez les cerises.
11. 11. Dénoyautez les cerises.
12. 12. Versez le jus d'orange, le vinaigre et le vin dans une casserole.
13. 13. Faites bouillir le liquide.
14. 14. Laissez réduire le liquide jusqu'à ce qu'il soit épais.
15. 15. Mélangez les cerises avec l'huile d'olive et le liquide réduit.
16. 16. Assaisonnez les cerises avec du sel et du poivre.
17. 17. Retirez la casserole du feu.
18. 18. Laissez les cerises refroidir complètement.
19. 19. Lavez la salade.
20. 20. Retirez les feuilles flétries ou immangeables.
21. 21. Retirez les tiges dures.
22. 22. Séchez la salade dans une essoreuse à salade.
23. 23. Hachez grossièrement les pignons de pin.
24. 24. Mélangez les pignons de pin avec les baies de poivre et la chapelure.
25. 25. Lavez la viande.
26. 26. Séchez la viande avec un torchon de cuisine.
27. 27. Coupez la viande en fines tranches.
28. 28. Assaisonnez la viande avec du sel et du poivre.
29. 29. Enrobez les tranches de viande de farine en premier.
30. 30. Secouez l'excès de farine.
31. 31. Fouettez l'œuf dans un bol séparé.
32. 32. Enrobez les tranches de viande dans l'œuf fouetté.
33. 33. Enrobez les tranches de viande dans le mélange de chapelure en dernier.
34. 34. Appuyez fermement sur l'enrobage.
35. 35. Chauffez de l'huile dans une poêle.
36. 36. Faites cuire la viande dans l'huile chaude de tous les côtés jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
37. 37. Laissez égoutter la viande sur du papier absorbant.
38. 38. Dressez la viande sur des assiettes.
39. 39. Disposez la salade sur les assiettes.
40. 40. Répartissez les cerises refroidies sur le plat.
41. 41. Servez le plat avec la crème au chocolat.

Nutrition par portion

• kcal: 860
• Protein: 36 g · Fett/Fat: 57 g · Carbs: 45 g