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🍽️ Filets de ombre chevalier croustillants frits avec anneaux de poireaux et sauce aux carottes au vin

440 kcal · 30 min · 4 portions

Filets de ombre chevalier croustillants frits avec anneaux de poireaux et sauce aux carottes au vin Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Lavez le poisson à l'eau courante. Séchez-le complètement avec un torchon de cuisine. Arrosez-le de jus de citron. Assaisonnez-le généreusement de sel et de poivre. Placez le poisson dans un plat et couvrez-le. Laissez-le reposer pendant quelques minutes.
  2. 2. Séparez les œufs. Mettez le jaune de côté et ne gardez que le blanc. Mélangez la farine normale avec la farine de sarrasin dans un grand bol. Délayez la levure dans le lait tiède. Incorporez le beurre fondu et le sel dans le mélange de farine. Mélangez le tout pour obtenir une pâte lisse. Couvrez le bol. Laissez lever la pâte dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume.
  3. 3. Fouettez les blancs d'œufs dans un bol propre en neige ferme, jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes. Incorporez délicatement les blancs montés à la pâte préparée. Mélangez seulement jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés.
  4. 4. Lavez soigneusement les poireaux. Retirez les feuilles extérieures dures et la racine. Coupez les poireaux en fines rondelles. Fendez la gousse de vanille dans le sens de la longueur. Portez de l'eau salée à ébullition. Ajoutez les rondelles de poireaux et la gousse de vanille fendue dans l'eau bouillante. Faites-les cuire pendant environ 6 minutes. Égouttez l'eau. Laissez les poireaux s'égoutter. Gardez-les au chaud.
  5. 5. Versez le fond de poisson dans une casserole. Ajoutez le vin blanc. Portez le mélange à ébullition. Épluchez la carotte. Râpez la carotte finement à l'aide d'une râpe. Ajoutez les carottes râpées à la cuisson. Faites réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle soit réduite de moitié. Passez la sauce au travers d'une passoire fine pour la lisser. Assaisonnez la sauce de sel et de poivre. Gardez la sauce au chaud.
  6. 6. Chauffez l'huile dans une friteuse ou une casserole profonde à 180 degrés. Vérifiez la température de l'huile : plongez l'extrémité d'un bâtonnet en bois dans l'huile. Si de petites bulles remontent, l'huile est prête. Trempez les morceaux de poisson un par un dans la pâte. Déposez les morceaux enrobés par portions dans l'huile chaude. Faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Sortez les poissons de l'huile. Posez-les sur du papier absorbant pour éponger l'excès d'huile. Dressez les poissons sur des assiettes. Ajoutez les poireaux chauds. Ajoutez la sauce chaude. Décorez si désiré avec la gousse de vanille. Servez le plat immédiatement.

Nutrition par portion