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🍽️ Carpe panée croustillante avec sauce crémeuse

530 kcal · 30 min · 4 portions

Carpe panée croustillante avec sauce crémeuse Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Lavez bien la carpe et séchez-la avec un torchon de cuisine.
  2. 2. Coupez la peau du poisson en biais à intervalles réguliers.
  3. 3. Frottez le poisson à l'intérieur et à l'extérieur avec du sel et du poivre.
  4. 4. Pressez le citron et arrosez le poisson avec le jus.
  5. 5. Lavez les herbes et secouez-les pour les sécher.
  6. 6. Prenez la moitié du persil et le thym.
  7. 7. Garnissez le ventre du poisson avec les herbes.
  8. 8. Épluchez l'oignon et coupez-le en petits dés.
  9. 9. Coupez également les légumes pour pot-au-feu en petits dés.
  10. 10. Faites fondre 30 grammes de beurre dans une grande cocotte.
  11. 11. Faites revenir les légumes dans le beurre.
  12. 12. Posez la carpe sur les légumes.
  13. 13. Déposez le reste du beurre sur le poisson.
  14. 14. Versez le bouillon de légumes et le fond de poisson sur la carpe.
  15. 15. Préchauffez le four à 180 degrés (chaleur tournante 160 degrés ou feu gaz 2 à 3).
  16. 16. Faites cuire la carpe pendant environ 40 minutes.
  17. 17. Arrosez le poisson régulièrement avec le jus de cuisson pendant la cuisson.
  18. 18. Sortez la carpe cuite de la cocotte.
  19. 19. Gardez le poisson au chaud.
  20. 20. Mixez le jus de cuisson et les légumes avec un mixeur plongeant.
  21. 21. Passez la préparation au travers d'une passoire fine.
  22. 22. Portez la sauce à ébullition dans une casserole.
  23. 23. Fouettez la crème et le jaune d'œuf dans un petit bol.
  24. 24. Incorporez le mélange crème-jaune d'œuf à la sauce chaude.
  25. 25. Hachez finement le reste du persil.
  26. 26. Incorporez le persil à la sauce.
  27. 27. Assaisonnez la sauce avec du sel, du poivre et du jus de citron.
  28. 28. Dressez le poisson sur un plat de service.
  29. 29. Servez la sauce dans un bol séparé.

Nutrition par portion