← Toutes les recettes

🍽️ Chicorée au four avec hollandaise crémeuse

678 kcal · 30 min · 4 portions

Chicorée au four avec hollandaise crémeuse Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Fais fondre le beurre dans une petite casserole.
  2. 2. Écume la mousse blanche à la surface du beurre fondu.
  3. 3. Ajoute le jaune d'œuf et le vin dans un saladier en métal résistant à la chaleur.
  4. 4. Place le saladier au-dessus d'une casserole contenant de l'eau frémissant légèrement.
  5. 5. Fouette le mélange jusqu'à ce qu'il soit clair et mousseux.
  6. 6. Remue constamment pour que l'œuf ne caille pas.
  7. 7. Ajoute le beurre chaud lentement.
  8. 8. Commence avec quelques gouttes puis continue avec un filet fin.
  9. 9. Remue jusqu'à ce que la sauce soit crémeuse.
  10. 10. Assaisonne la sauce terminée avec du jus de citron, du sel et du poivre.
  11. 11. Lave soigneusement le chicorée.
  12. 12. Retire les feuilles extérieures.
  13. 13. Coupe la base dure en forme de coin.
  14. 14. Fais bouillir une casserole d'eau salée.
  15. 15. Plonge les chicorées dans l'eau bouillante pendant 3 minutes.
  16. 16. Retire immédiatement le légume.
  17. 17. Rince-le à l'eau froide pour arrêter la cuisson.
  18. 18. Laisse bien égoutter le légume.
  19. 19. Graisse un plat allant au four avec un peu de beurre.
  20. 20. Enroule chaque chicorée dans une bande de jambon.
  21. 21. Dispose les bâtonnets côte à côte dans le plat.
  22. 22. Ajoute une cuillère à soupe de parmesan râpé sur chacun.
  23. 23. Arrose le légume avec le vin.
  24. 24. Couvre le plat avec du papier aluminium.
  25. 25. Préchauffe le four à 200 degrés.
  26. 26. Fais cuire le plat pendant 20 minutes au four.
  27. 27. Sers le plat chaud avec la sauce hollandaise et des tranches de toast.

Nutrition par portion