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🍽️ Bar au four avec croûte aux herbes et noix

511 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 1 kg de filet de baudroie (sans peau et sans tête)
• 1 gousse d'ail
• 2 c. à soupe d'herbes fraîches hachées (sauge et persil)
• 6 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 pointe de couteau de zeste de citron
• 4 c. à soupe de cerneaux de noix hachés
• 2 de jaunes d'œuf
• 3 c. à soupe de chapelure
• Sel
• Poivre (du moulin)
• 1 citron non traité
• 2 tiges de sauge
• 150 ml de vin blanc

Préparation

1. 1. Préchauffez le four à 180 degrés. Réglez la fonction de chauffage sur chaleur haut et bas.
2. 2. Lavez le poisson à l'eau courante. Séchez-le ensuite complètement avec un torchon de cuisine.
3. 3. Retirez la colonne vertébrale cartilagineuse du filet de poisson. Veillez à laisser la nageoire caudale à l'extrémité du filet intacte.
4. 4. Pelez les gousses d'ail et hachez-les très finement.
5. 5. Mélangez l'ail haché avec les herbes fraîches, quatre cuillères à soupe d'huile, le zeste de citron, les noix, les jaunes d'œuf et la chapelure dans un bol.
6. 6. Réduisez le mélange en une pâte ferme à l'aide d'une fourchette ou d'un mortier.
7. 7. Assaisonnez la pâte aux herbes et aux noix avec du sel et du poivre selon votre goût.
8. 8. Assaisonnez également légèrement le filet de poisson de sel et de poivre sur l'extérieur.
9. 9. Garnissez fermement la poche formée par le retrait de la colonne vertébrale avec la pâte aux herbes et aux noix.
10. 10. Attachez le poisson avec de la ficelle de cuisine pour maintenir la garniture à l'intérieur.
11. 11. Coupez le citron en fines tranches.
12. 12. Disposez les tranches de citron au centre d'un plat à gratin ou sur une plaque de cuisson profonde.
13. 13. Posez le poisson farci directement sur les tranches de citron.
14. 14. Arrosez le poisson avec le reste d'huile.

Nutrition par portion

• kcal: 511
• Protein: 43 g · Fett/Fat: 32 g · Carbs: 8 g