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🍽️ Croustillants petits pains à la viande en pâte levée

171 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 500 g de farine double mouture (par ex. Wiener Griessler)
• 40 g de levure
• 250 ml d'eau
• sel
• 1 c. à café de sucre
• 1 échalote (finement hachée)
• 1 gousse d'ail (finement hachée)
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe de concentré de tomates
• viande hachée 500 g
• 100 ml de bouillon de viande
• 1 c. à café de thym (séché)
• sel
• poivre (du moulin)
• 2 jaunes d'œuf
• farine (pour le travail)

Préparation

1. 1. Versez la farine sur une surface de travail propre.
2. 2. Creusez un puits au milieu de la farine.
3. 3. Émiettez la levure dans le puits.
4. 4. Ajoutez le sucre directement à la levure.
5. 5. Saupoudrez le sel sur le reste de la farine.
6. 6. Versez une partie de l'eau tiède sur la levure.
7. 7. Mélangez la levure dans l'eau jusqu'à ce qu'elle soit dissoute.
8. 8. Ajoutez le reste de l'eau.
9. 9. Pétrissez le tout pour obtenir une pâte levée souple.
10. 10. Assurez-vous que la pâte est lisse et élastique.
11. 11. Si nécessaire, ajoutez un peu plus d'eau tiède.
12. 12. Couvrez la pâte.
13. 13. Laissez lever la pâte dans un endroit chaud pendant environ 1 heure.
14. 14. Chauffez l'huile dans une poêle.
15. 15. Faites revenir la viande hachée en miettes.
16. 16. Ajoutez l'échalote hachée à la poêle.
17. 17. Ajoutez les feuilles de thym.
18. 18. Ajoutez l'ail haché.
19. 19. Faites revenir brièvement les légumes avec la viande.
20. 20. Incorporez le concentré de tomates au mélange de viande.
21. 21. Déglacez le tout avec le bouillon de viande.
22. 22. Laissez mijoter la garniture pendant environ 10 minutes.
23. 23. Attendez que presque tout le liquide se soit évaporé.
24. 24. Assaisonnez généreusement la garniture de sel et de poivre.
25. 25. Retirez la poêle du feu.
26. 26. Laissez refroidir un peu la garniture.
27. 27. Pétrissez à nouveau la pâte brièvement.
28. 28. Farinez votre surface de travail.
29. 29. Roulez la pâte en forme de rectangle.
30. 30. Le rectangle doit avoir environ 2 millimètres d'épaisseur.
31. 31. Les dimensions doivent être d'environ 15 sur 80 centimètres.
32. 32. Répartissez la garniture à la viande refroidie uniformément sur la pâte.
33. 33. Roulez la pâte serrée dans le sens de la longueur.
34. 34. Badigeonnez les extrémités avec du jaune d'œuf.
35. 35. Appuyez légèrement sur les extrémités.
36. 36. Coupez le rouleau en environ 20 morceaux de taille égale.
37. 37. Serrez un peu les extrémités de chaque morceau.
38. 38. Pincez les petits pains avec du jaune d'œuf.
39. 39. Posez les petits pains sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé.
40. 40. Préchauffez le four.
41. 41. Réglez le four à 200 degrés en chaleur tournante.
42. 42. Faites cuire les petits pains pendant environ 20 minutes.
43. 43. Les petits pains doivent être dorés.
44. 44. Laissez refroidir les petits pains brièvement.
45. 45. Servez les petits pains chauds.

Nutrition par portion

• kcal: 171
• Protein: 9 g · Fett/Fat: 6 g · Carbs: 20 g