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🍽️ Schwarzwurzeln knusprig gebacken mit Feldsalat

289 kcal · 30 min · 4 portions

Schwarzwurzeln knusprig gebacken mit Feldsalat Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Mets trois cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc et 250 millilitres d'eau dans un bol.
  2. 2. Lavez bien les asperges de terre à l’eau courante.
  3. 3. Épluche la peau avec un économe, pendant que les racines sont sous l'eau courante.
  4. 4. Mets des gants en caoutchouc pour éviter de te tacher les mains.
  5. 5. Coupe les artichauts de Jérusalem pelés en trois morceaux.
  6. 6. Plonge immédiatement les asperges de terre dans le mélange vinaigre-eau pour qu’elles restent blanches.
  7. 7. Lave le citron à l'eau chaude et sèche-le.
  8. 8. Râpe finement le zeste de la moitié du citron.
  9. 9. Presse le citron et réserve le jus pour plus tard.
  10. 10. Laisse égoutter les asperges de terre.
  11. 11. Verse 250 millilitres d'eau et 50 millilitres de jus de citron dans une casserole.
  12. 12. Fais bouillir le liquide et sale-le.
  13. 13. Ajoute les asperges de mer dans l'eau bouillante.
  14. 14. Fais cuire les asperges de terre à feu moyen pendant environ 20 minutes.
  15. 15. Prends les asperges de terre de la casserole et laisse-les égoutter dans une passoire.
  16. 16. Laisse les scorzonères refroidir complètement.
  17. 17. Sépare un œuf : réserve le jaune pour la pâte et le blanc pour plus tard.
  18. 18. Mélange la farine, le lait, le jaune d'œuf et le zeste de citron pour former une pâte.
  19. 19. Laisse reposer la pâte 10 minutes.
  20. 20. Lavez bien la mâche.
  21. 21. Égoutte bien la salade.
  22. 22. Enlève les grosses tiges ou les feuilles flétries de la mâche.
  23. 23. Mélange le reste du vinaigre avec l'édulcorant, la moutarde, le sel et le poivre pour la vinaigrette.
  24. 24. Mélangez l'huile de germe de blé dans la vinaigrette.
  25. 25. Montez le blanc en neige avec une pincée de sel.
  26. 26. Incorporez délicatement le blanc d'œuf monté en neige dans la pâte.
  27. 27. Fais chauffer l'huile dans une casserole ou une friteuse à 180 degrés Celsius.
  28. 28. Vérifie la température de l’huile en y plongeant le manche d’une cuillère en bois : de petites bulles doivent se former.
  29. 29. Passez les scorzonères refroidies, portion par portion, dans la pâte.
  30. 30. Mettez les asperges de Terre panées immédiatement dans l'huile chaude.
  31. 31. Fais revenir les scorsonères jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
  32. 32. Prends les scorsonères cuites à l’huile avec une écumoire.
  33. 33. Laisse-les égoutter un court instant sur du papier absorbant.
  34. 34. Étalez les asperges de mer sur une plaque de cuisson.
  35. 35. Garde-les au chaud dans le four préchauffé à 150 degrés Celsius (convection 130 degrés, gaz niveau 1–2).
  36. 36. Mélange la mâche avec la vinaigrette.
  37. 37. Disposez les asperges de Saint-Maur chaudes sur la salade.
  38. 38. Sers le plat immédiatement.

Nutrition par portion