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🥗 Brochettes de champignons croustillantes à la salade d'oranges

568 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 200 g de farine
• 2 œufs
• 200 ml d'eau minérale pétillante
• 2 c. à s. d'huile de tournesol
• 1 c. à s. de curry
• sel
• poivre moulu
• 1 pointe de couteau de cumin
• graisse (pour la friture)
• 200 g de champignons
• 100 g de mâche
• 1 tête de radicchio
• 2 c. à s. de vinaigre de vin blanc
• 2 oranges
• 1 pincée de sucre
• 1 pointe de couteau de moutarde
• 1 orange non traitée
• 1 œuf dur
• 1 échalote
• 3 c. à s. de mayonnaise
• 150 g de yogourt nature
• sel
• poivre moulu

Préparation

1. 1. Séparez les œufs. Le blanc et le jaune d'œuf vont dans des bols séparés.
2. 2. Fouettez le blanc d'œuf avec un mixeur ou un fouet jusqu'à ce qu'il soit ferme.
3. 3. Mélangez le jaune d'œuf avec la farine, l'eau minérale, une cuillère à soupe d'huile et le curry pour obtenir une pâte lisse.
4. 4. Assaisonnez la pâte avec du cumin, du sel et du poivre.
5. 5. Mettez la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.
6. 6. Lavez l'orange non traitée sous l'eau chaude et séchez-la.
7. 7. Râpez finement le zeste de l'orange et pressez le jus.
8. 8. Faites cuire l'œuf dur, écalez-le et hachez-le grossièrement.
9. 9. Épluchez l'échalote et hachez-la très finement.
10. 10. Mélangez la mayonnaise, le yogourt, le jus d'orange, le zeste d'orange, l'œuf haché et les échalotes.
11. 11. Assaisonnez le mélange de trempette avec du sel et du poivre.
12. 12. Lavez la mâche et le radicchio et séchez-les bien.
13. 13. Déchirez le radicchio en morceaux de taille appropriée.
14. 14. Essuyez les champignons avec un chiffon et coupez les extrémités des tiges.
15. 15. Filetez l'orange en découpant soigneusement les segments de pulpe.
16. 16. Disposez la salade et les filets d'orange de manière décorative sur des assiettes.
17. 17. Mélangez le vinaigre, l'huile restante, le sel, le poivre, le sucre et la moutarde pour préparer une vinaigrette.
18. 18. Arrosez la salade de vinaigrette.
19. 19. Faites chauffer l'huile de friture dans une casserole.
20. 20. Incorporez délicatement le blanc d'œuf fouetté à la pâte.
21. 21. Enfilez les champignons un par un sur des brochettes en bois.
22. 22. Passez les champignons dans la pâte.
23. 23. Laissez égoutter l'excès de pâte pendant un court instant.
24. 24. Faites frire les champignons par portions dans l'huile chaude.
25. 25. Faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
26. 26. Séchez les champignons frits sur du papier absorbant.
27. 27. Dressez les champignons sur la salade.
28. 28. Servez les champignons avec la trempette au yogourt et à l'orange.

Nutrition par portion

• kcal: 568
• Protein: 16 g · Fett/Fat: 31 g · Carbs: 53 g