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🍽️ Aubergines au four avec salade de lentilles et yaourt à la menthe

828 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 4 tiges –5 tiges menthe
• 1 gousse d'ail
• 400 g yaourt nature (3,5 % de matière grasse)
• 0.5 citron (jus)
• sel
• 1.5 aubergines (environ 450 g au total)
• 3 cuillères à soupe –4 cuillères à soupe huile d'olive
• 2 cuillères à café cumin moulu
• 0.5 cuillères à café poivre de Cayenne
• sel
• 1 l bouillon de légumes
• 200 g lentilles rouges
• 200 g pois chiches en conserve (poids égoutté)
• 2 tomates (environ 150 g au total)
• 2 carottes (environ 200 g au total)
• 1 oignon
• 1 oignon nouveau
• 5 tiges persil plat
• 3 tiges coriandre
• 3 figues (environ 60 g chacune)
• 100 g dattes dénoyautées
• 0.5 grenade (environ 100 g)
• 4 cuillères à soupe huile d'olive
• 1 citron vert (jus)
• 1 cuillère à café –2 cuillères à café ras c. à soupe-hanout
• sel
• poivre noir fraîchement moulu
• 10 g amandes effilées

Préparation

1. 1. Préchauffe le four à 220 degrés en chaleur tournante.
2. 2. Recouvre une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
3. 3. Lave la menthe et cise finement les feuilles.
4. 4. Pèle la gousse d'ail et cise-la également finement.
5. 5. Mélange la menthe, l'ail, le yaourt, le jus de citron et une pincée de sel pour la trempette.
6. 6. Lave l'aubergine entière soigneusement.
7. 7. Coupe l'aubergine en deux dans la longueur.
8. 8. Incise la chair de la première moitié en croix, jusqu'à la peau, mais sans la traverser.
9. 9. Incise la seconde moitié de l'aubergine de la même manière.
10. 10. Mélange l'huile d'olive, le cumin, le poivre de Cayenne et une pincée de sel.
11. 11. Pince les moitiés d'aubergines avec l'huile assaisonnée.
12. 12. Pose les aubergines sur la plaque, côté coupé vers le bas.
13. 13. Fais cuire les aubergines au four préchauffé pendant 20 minutes.
14. 14. Fais bouillir le bouillon dans une casserole.
15. 15. Rince les lentilles dans une passoire sous l'eau froide.
16. 16. Ajoute les lentilles au bouillon bouillant.
17. 17. Fais cuire les lentilles pendant 12 à 15 minutes.
18. 18. Rince les pois chiches dans une passoire sous l'eau froide.
19. 19. Lave les tomates et coupe-les en petits dés.
20. 20. Pèle les carottes et coupe-les en fines julienennes.
21. 21. Pèle l'oignon et coupe-le en dés.
22. 22. Épluche et lave les oignons nouveaux.
23. 23. Coupe les oignons nouveaux en fines rondelles.
24. 24. Lave le persil et la coriandre et secoue-les pour les essorer.
25. 25. Cise finement le persil et la coriandre.
26. 26. Égoutte les lentilles cuites et laisse-les refroidir un instant.
27. 27. Lave les figues et coupe-les en petits morceaux.
28. 28. Coupe également les dattes en petits morceaux.
29. 29. Extrait les graines de grenade du fruit.
30. 30. Réserve quelques graines de grenade pour la décoration.
31. 31. Verse les lentilles refroidies dans un grand bol.
32. 32. Ajoute les pois chiches, les tomates, les carottes, les oignons, les oignons nouveaux, le persil, la coriandre, les figues, les dattes et les graines de grenade.
33. 33. Mélange bien tous les ingrédients.
34. 34. Incorpore l'huile d'olive, le jus de citron vert et le ras c. à soupe-hanout (un mélange d'épices).
35. 35. Assaisonne la salade de sel et de poivre selon ton goût.
36. 36. Répartis la salade de lentilles sur trois assiettes.
37. 37. Dispose les aubergines cuites à côté de la salade.
38. 38. Sers la trempette à la menthe avec.
39. 39. Décore les plats avec les graines de grenade réservées et les amandes effilées.
40. 40. Serve le plat chaud.

Nutrition par portion

• kcal: 828
• Protein: 32 g · Fett/Fat: 34 g · Carbs: 95 g