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🍽️ Salade de crevettes fruitée au riz, concombre et noix de cajou grillées

485 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 150 g riz à grains longs
• Sel
• 200 ml lait de coco
• 1 c. à café de pâte de curry vert
• 350 g de crevettes prêtes à cuire
• 0.5 concombre (pelé et coupé en dés)
• 1 oignon rouge (pelé et coupé en lamelles)
• 4 c. à soupe de persil haché
• 1 laitue (Batavia ou laitue pommée)
• 75 g de noix de cajou

Préparation

1. 1. Fais bouillir une casserole d'eau et ajoute une pincée de sel.
2. 2. Ajoute le riz dans l'eau bouillante et fais-le cuire pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'il soit cuit.
3. 3. Égoutte le riz cuit dans une passoire et laisse-le bien s'égoutter complètement.
4. 4. Lave les feuilles de salade à l'eau froide et sèche-les bien.
5. 5. Fais chauffer une poêle sans matière grasse et fais-y lightly griller les noix de cajou jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.
6. 6. Mélange bien le lait de coco dans un grand bol avec la pâte de curry.
7. 7. Ajoute le riz égoutté, les morceaux de concombre, les crevettes et les quartiers d'oignon au mélange coco-curry.
8. 8. Incorpe 1 cuillère à soupe de persil et mélange délicatement jusqu'à ce que tout soit bien enrobé.
9. 9. Dispose les feuilles de salade bien sèches dans un plat de service.
10. 10. Dépose la salade riz-crevettes sur les feuilles de salade.
11. 11. Parseme la salade de noix de cajou grillées et du reste de persil frais.
12. 12. Sers la salade immédiatement, bien fraîche.

Nutrition par portion

• kcal: 485
• Protein: 23 g · Fett/Fat: 25 g · Carbs: 47 g