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🍽️ Barbotte entière sous cloche de vapeur

253 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

Préparation

  1. 1. Lavez le poisson à l'eau courante.
  2. 2. Décidez si vous voulez retirer la tête et la queue.
  3. 3. Incisez la peau des deux côtés plusieurs fois en surface.
  4. 4. Choisissez un plat assez profond pour entrer dans votre wok.
  5. 5. Posez le poisson sur ce plat préparé.
  6. 6. Pelez la moitié du gingembre.
  7. 7. Râpez finement le gingembre.
  8. 8. Mettez les fibres râpées dans une passoire fine.
  9. 9. Pressez le jus du gingembre.
  10. 10. Mélangez le jus de gingembre avec la sauce soja.
  11. 11. Arrosez le poisson de cette sauce.
  12. 12. Versez aussi un peu de sauce dans les incisions faites précédemment.
  13. 13. Pelez le reste du gingembre.
  14. 14. Coupez le gingembre en fines lamelles.
  15. 15. Nettoyez les oignons de printemps.
  16. 16. Lavez les oignons de printemps.
  17. 17. Coupez les oignons de printemps en biais en morceaux d'environ 1 cm de long.
  18. 18. Écrasez légèrement les haricots noirs avec un couteau.
  19. 19. Émiettez les piments.
  20. 20. Mélangez le gingembre, les oignons de printemps, les haricots, le piment et l'huile.
  21. 21. Versez tout le mélange sur le poisson.
  22. 22. Lavez les feuilles de coriandre.
  23. 23. Séchez bien la coriandre.
  24. 24. Détachez les feuilles des tiges.
  25. 25. Découpez grossièrement les feuilles en morceaux.
  26. 26. Parsemez le poisson avec les morceaux de coriandre.
  27. 27. Lavez soigneusement la graisse de porc à l'eau froide.
  28. 28. Enveloppez le plat avec le poisson dans la graisse de porc.
  29. 29. Remplissez un wok d'environ 5 cm d'eau.
  30. 30. Posez une grille ou un plat retourné dans le wok.
  31. 31. Placez le plat avec le poisson sur la grille.
  32. 32. Assurez-vous que le poisson est au-dessus de l'eau.
  33. 33. Couvrez le wok avec un couvercle.
  34. 34. Faites bouillir l'eau à feu vif.
  35. 35. Cuisez le poisson à la vapeur pendant 20 à 25 minutes.
  36. 36. Retirez la graisse de porc avant de servir.
  37. 37. Arrosez le poisson cuit d'huile de sésame.

Nutrition par portion