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🍽️ Rôti d'oie avec chou frisé et boulettes de pain

2126 kcal · 30 min · 4 portions

Rôti d'oie avec chou frisé et boulettes de pain Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Lavez l'oie à l'intérieur et à l'extérieur soigneusement.
  2. 2. Séchez l'oie avec un torchon de cuisine.
  3. 3. Assaisonnez l'intérieur de l'oie avec du sel, du poivre et les herbes.
  4. 4. Coupez les pommes en deux.
  5. 5. Pelez deux oignons et coupez-les en quartiers.
  6. 6. Garnissez l'oie avec les pommes et les oignons.
  7. 7. Fermez l'ouverture de l'oie avec des piques en bois.
  8. 8. Assaisonnez l'extérieur de l'oie avec du sel et du poivre.
  9. 9. Placez l'oie, le côté poitrine vers le bas, dans une poêle à jus ou un grand plat à rôtir.
  10. 10. Versez 200 millilitres d'eau bouillante dans la poêle.
  11. 11. Préchauffez le four à 200 degrés Celsius.
  12. 12. Rôissez l'oie au four préchauffé, sur la grille du milieu, pendant environ 30 minutes.
  13. 13. Lavez les légumes soigneusement.
  14. 14. Retirez les parties dures des légumes.
  15. 15. Coupez les légumes en gros dés.
  16. 16. Faites fondre un peu de graisse d'oie dans une poêle.
  17. 17. Faites revenir les légumes dans la graisse jusqu'à ce qu'ils soient bruns.
  18. 18. Sortez l'oie du four.
  19. 19. Transférez les légumes dans le plat à rôtir.
  20. 20. Arrosez les légumes avec un peu de bouillon de viande.
  21. 21. Ajoutez les épices de votre choix.
  22. 22. Posez l'oie, le côté poitrine vers le haut, sur les légumes.
  23. 23. Laissez mijoter l'oie pendant environ 2 heures.
  24. 24. Arrosez régulièrement l'oie avec le jus de cuisson.
  25. 25. Ajoutez du bouillon de viande si nécessaire.
  26. 26. Sortez l'oie du plat à rôtir.
  27. 27. Passez la sauce et les légumes au travers d'une passoire fine.
  28. 28. Dégraissez la sauce en retirant la graisse qui surnage.
  29. 29. Incorporez la crème dans la sauce.
  30. 30. Laissez la sauce frémir légèrement pendant un court instant.
  31. 31. Ajustez l'assaisonnement de la sauce avec du sel et du poivre.
  32. 32. Découpez l'oie en portions.
  33. 33. Lavez le chou frisé.
  34. 34. Retirez les parties dures du chou frisé.
  35. 35. Coupez le chou frisé en fines lanières.
  36. 36. Pelez les oranges.
  37. 37. Découpez les filets d'orange.
  38. 38. Recueillez le jus d'orange.
  39. 39. Pressez le reste de la pulpe des oranges.
  40. 40. Blanchissez le chou frisé pendant environ 3 minutes dans de l'eau salée bouillante.
  41. 41. Refroidissez le chou frisé à l'eau froide.
  42. 42. Laissez bien égoutter le chou frisé.
  43. 43. Faites suer le chou frisé dans du beurre chaud.
  44. 44. Déglacez le chou frisé avec du jus d'orange.
  45. 45. Laissez mijoter le chou frisé pendant environ 5 minutes.
  46. 46. Incorporez les filets d'orange au chou frisé.
  47. 47. Ajustez l'assaisonnement du chou frisé avec du sel et de la graine de muscade.
  48. 48. Coupez les petits pains en tranches fines.
  49. 49. Placez les tranches de pain dans un bol.
  50. 50. Arrosez les tranches de pain avec du lait réchauffé.
  51. 51. Laissez les tranches de pain gonfler pendant environ 30 minutes.
  52. 52. Pelez l'échalote.
  53. 53. Coupez l'échalote finement.
  54. 54. Détachez les feuilles de persil des tiges.
  55. 55. Coupez le persil finement.
  56. 56. Prélevez la moitié du persil haché.
  57. 57. Ajoutez le persil et l'échalote aux tranches de pain.
  58. 58. Mélangez bien les ingrédients.
  59. 59. Ajoutez un œuf.
  60. 60. Pétrissez une pâte légère.
  61. 61. Assaisonnez la pâte avec du sel, du poivre et de la muscade.
  62. 62. Mouillez vos mains avec de l'eau.
  63. 63. Formez un rouleau avec la pâte.
  64. 64. Enveloppez le rouleau dans un torchon propre.
  65. 65. Attachez les extrémités du torchon avec de la ficelle de cuisine.
  66. 66. Plongez le rouleau dans de l'eau salée bouillante.
  67. 67. Laissez cuire le rouleau à feu moyen pendant environ 20 minutes.
  68. 68. Évitez une ébullition vigoureuse.
  69. 69. Sortez le rouleau du torchon.
  70. 70. Coupez le rouleau en tranches.
  71. 71. Faites suer les tranches de boulettes dans du beurre chaud.
  72. 72. Servez les boulettes avec l'oie et le chou frisé.

Nutrition par portion